第42章 第一个工具 (第1/2页)

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云澜行云流水一般的将豌豆糕和芸豆卷做了出来，她尝了一口切下来的边角料，口味跟之前做的没有任何不同，这才朝着孙余说道。

“孙大厨，你尝尝看。”

孙余并没有去拿那盘子里的成品，而是如云澜一样拿了一块边角料。

嗯？

一入口他就发现了不同。

口感一个软糯、一个爽滑，最特别的是其中各种食材的香气彼此交融，仿若浑然一体，这是他自己尝试着做了几次都不曾做到的。

他眼中浮现出疑惑之色，刚刚这位云姑娘做点心的全过程他都一眼不差的看着，而且食材也都是他准备的，不存在放了什么自己不知道的秘制调料。

所以……

她到底是怎么做的，将这两盘平平无奇的点心做的如此好吃？

“云姑娘这点心……”孙余想要开口询问，但话说出口才发现自己也不知道从何问起。

云澜脸上带笑，但心里已经乐开了花，“孙大厨是有哪里没看明白吗？我可以给你解答的。”

看着孙余脸上的神情不停的变幻，云澜刚刚被轻视的不爽情绪也得到了纾解。

那两份已经完成的点心被李武送去了书房，齐玄知一尝便知道是云澜的手艺，孙大厨的点心不知道是哪里差了一点细节，总之味道跟这两盘是不一样的。

孙余这会儿也是抓耳挠腮，他问了问了关于蒸煮两种豆子的火候，以及捶打豆泥的力道，甚至就连捶打的方向他都事无巨细的问了个遍。

云澜自然是知无不言言无不尽，她本就没有隐瞒这两款点心任何的制作手法或食材上的秘密。

味道的不同，当然是因为人的问题啊，云澜在心里默默地补充道。

一个时辰的时间很快就过去了，孙大厨表示自己晚上再琢磨琢磨，明天再继续跟云澜讨教。

从齐玄知的私宅出来，李武将云澜送去了云上小馆。

来一趟县城肯定不能只做一件事，她没有那么多时间浪费的。

云上小馆现在正是朝食和晚食中间的休息阶段，这个时间上门的食客比较少，大家也能空闲一些。

一进门就沈掌柜就看到她了，刚要喊上一句“东家来了”，发现店里还有食客在吃饭，便赶紧换成了“云姑娘来了”。

说着话沈掌柜便带着云澜去到了后厨所在的天井小院里，将账本递了过去。

云澜一边翻看账本，一边随口问道：“沈掌柜，这几天食肆的进项如何？”

“进项相当不错，比从前强太多了，特别是那个套餐，卖得可好了，每天准备的食材不到酉时就能卖完。”

账本上一笔笔账目都记录的清楚明了，如果扣掉各种开支，这才短短几天就已经有了十多两的结余。

“有人抽中过套餐的大奖吗？”云澜问完就看到有一笔十两银子的支出，标识为套餐中奖。

沈掌柜点头，“有，有位罗公子跟同窗来吃饭，中了套餐的大奖，我们当场就给他兑现了，就是昨天的事。”

“很好，那位罗公子中奖的事要找人好好宣传一下。”云澜合上账本，抬头问道：“沈掌柜你有什么想法？”

沈掌柜沉吟了片刻说道：“对面的庆福楼有个说书的，我从前偶尔会去那边听两段，一来二去就跟那人熟悉了，不如让他在说书开场的时候帮咱们说上两句？”

云澜一听这不就是现代的找人带货嘛，不同的是网红博主换成了说书先生。

“是个好主意，那沈掌柜赶紧找他安排上。对了，咱们食肆每周换菜单的内容也要让说书的提一提，就说是每周都有新鲜感，一个月菜式不重样。”

“是，我记下来了。”

“过几天我会做一些糕饼之类的点心放在店里售卖，因为量不大，所以卖的时候你要看着点，一个人一次只能买一块。”

沈掌柜有些为难，“这……有些不太好办啊。”

“为什么？”云澜不解。

限购这种手段在现代是司空见惯的营销方式，不论是真的产能不足还是为了制造出一种销售紧俏的假象，其目的都是为了挑起消费者的购买欲望。

而在古代，很多首饰铺子和成衣铺子其实都有类似“限购”的概念，比如某种首饰和衣服只有一到两件，先到先得，甚至有权有势的人家还会特意找铺子定制自己想要的饰品和衣物，为的就是不与其他人撞款。

“云姑娘你有所不知，那些大户人家里都有许多仆从，这吃食限量购买的话，他们让仆人挨个来买就是了，不过是花费点人力而已。”

“原来沈掌柜你担心的是这个啊。”云澜笑着解释，“如果他们愿意花很多人来排队买吃的，那就卖给他们，但是每个人就只能买一个。”

这糕饼她本来就不打算挣普通人的钱，能吃得起点心的，在大魏朝还得是那些有钱的商贾或是有权势的官员。

就拿荷花酥来说吧，云澜卖给宋斐然是一两银子一块，一盘六个就是六两银子，而在淳安县内一家四口一个月的正常开销也要不了二两银子。

所以像是点心还有各种甜口的小零食，包括糖之类的，寻常人家只有在过年节的时候才有可能买上那么一点点，算是给孩子尝个味道。

淳安县城里点心铺子很少，有名气规模又大的就只有一家，据说前些年这家点心铺子招两个伙计，结果吸引了一百多人报名。

因为点心铺子一直有个传统，为了预防伙计偷吃，去铺子里第一件事就是日日吃点心，吃到伙计想吐，以后都不想吃了才能去柜上干活。

而日日吃点心可是许多普通百姓想都不敢想的美事。

云澜当时看到这段记忆的时候，只觉得一阵恶心反胃，再好的东西吃到吐、吃到yue，那也不是什么美好的事情了。

“我会请宋大人帮帮忙，看看能不能让差役巡逻的时候，多往这边走走，也好维持一下秩序。这间你可以提前将食肆要售卖点心的消息放出去。”

提前造势，可是商家宣传的必备手段。

……

系统里出产的可食用玫瑰，是云澜在大魏朝没见过的品种。如果硬要说的话，倒是很像云澜上辈子见过的重瓣红玫瑰，但是仔细看却又完全不同。

重瓣红玫瑰的个头没有系统出产的这种玫瑰大，它完全开放之后，整个花头的直径甚至能超过五寸（约等于17厘米）。

这样大的玫瑰，个头都已经逼近牡丹花的花盘直径了，再加上重瓣的特征，开花的时候颜色红艳、香气浓郁，显得特别富贵。

不过这花也有很明显的缺点，那就是花茎上的刺特别多，而且还长的很密，稍不注意就会被扎到手。

云澜是用棉布叠了好几层，做了一个简单的工作手套，戴上之后可以隔绝花茎上的刺，这样另一只手就方便采摘了。

花瓣不用每一朵都完全摘干净，因为每个花瓣的质感都十分厚实，摸起来还有种肉肉的感觉。

剩下花心中间的一圈花瓣留下，好保护花心中间的花蜜，让熊蜂能去采集，省得它们还要飞出很远去采别的花。

摘下的花瓣用清水洗净后，就显露出一副娇艳欲滴的姿态，云澜拿起一瓣放在嘴里品尝了一下。

花瓣吃在嘴巴里确实是很厚很肉的口感，没有做任何处理的花瓣吃起来味道是甜中带苦的，咀嚼到最后会有一点点“涩”的感觉，但从吃下去的第一刻起，花香味和清新的味道就一直萦绕在口中。

此时云澜自夸一句“呵气如兰”也不为过。

根据系统的介绍，这种食用玫瑰品种的花期很长，基本上从初夏到深秋都是开花季，不过它对土壤里的肥料需求也很大。

一旦土壤里的肥不够，那么就会出现花瓣层数变少，甚至花骨朵不开花的情况。

为了防止缺肥影响花瓣的收成，云澜将鸡窝里的鸡粪都给买到了玫瑰花这边的土壤里，除此之外玫瑰花也享受到了灵泉水浇灌的待遇，这可是植物里的头一份。

这就导致现在云澜家里院子旁的玫瑰花开的，比系统展示的图片还要鲜艳，叶子也是呈现出墨绿色，一副“我很壮完全不缺水肥的样子”。

“不愧是能被封为红色美玉的花卉。”云澜此时也深以为然。

……

取适量的玫瑰花瓣，提前洗净晾干，不过不能置于太阳下暴晒，否则花瓣会干枯，放在阴凉通风处晾干最佳。

取一个阔口的大盆，就可以开始制作玫瑰花饼中最重要的部分玫瑰花酱了。

盆里必须是无水无油的，这不仅能保证最终成品的品质，还能延长玫瑰花酱的保质期。

在大盆里铺一层玫瑰花瓣就要洒上一层糖，将所有花瓣和糖都这样层层叠叠的铺好之后，直接上手对花瓣进行揉搓。

此时玫瑰花瓣还是软软的，用双手捧起一把之后，用力在两掌之间来回摩擦。

差不多要揉搓两刻钟的时间，这个步骤是为了挤出玫瑰花瓣里多余的水分，让玫瑰花瓣跟糖更好的融合。

在揉搓的过程中尽量不要将花瓣弄的太碎，尽可能的保留花瓣的完整性可以增加口感。

当玫瑰花瓣开始一个个卷在起，并且已经内外都沾上了糖，而糖也有点微微融化之后，就把里头多余的水分倒掉。

接着放入蜂蜜和白酒，继续揉搓直至混合均匀。

蜂蜜的量云澜稍微多放了一些，现代人喜欢清淡的口味那是因为日常生活中有太多地方可以品尝到“甜”这个滋味，但是大魏朝这里可没有那么好的条件，稍甜一些的口感更能激发这个时代人的味蕾。

白酒的作用是为了延长玫瑰花酱的保存期限，在后期发酵过程中，白酒会随着时间推移而挥发，所以食用的时候是不会吃到白酒的味道的。

最后就是装到罐子里等待发酵了。

小小的陶罐虽然不如玻璃罐看着直观，但是胜在价格便宜，除非之后要售卖玫瑰花酱，否则云澜是不打算花钱买琉璃瓶的。

大魏朝的琉璃瓶其实就是玻璃瓶，只是因为烧制成功率很低，所以价格贵得令人咋舌，只有巴掌大的小瓶子就要卖五、六两银子，不差钱的冤大头才会买呢。

云澜心想，等我弄出来玻璃的烧制方法，必须狠狠的赚它一笔。

一边想着一边将陶罐里的玫瑰花酱再压的紧实一些。