第5章 武立轩老师的指导 (第1/2页)

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菲菲忙完自己的配方，瞧见阿雅往嘴里塞奇奇怪怪的食物大惊，“喂，不能乱吃东西啊！”

一些水果处理不好可是有负面作用的，比如拉肚子、中毒、破坏精灵的五感等等。

她一把将阿雅手里的勺子夺下来，“一个想当配方师的人怎么能随便吃未知的东西！”

“我只是尝尝，你要不要感受一下？有一种很特别的味道。”

菲菲可不敢吃，将颜值奇丑的水果餐放入检测仪器中检测。能量只有300，无毒，才稍微安心点。

“下次制作好食物必须检测后再吃，我们都是新手，不知制作的食物安不安全。”

“好，我忘了。”

“不过你怎么想到这样做的，居然没毒，看着可像毒药。我尝尝。”

小小舀一勺塞嘴里，被极致的苦和酸打败。

“佩服，你是如何做到这么苦和酸的味道中最重的却是甜的？苹果和蜜桃的属性酸和苦都不占据主导，甜我还能理解，蜂蜜和酒菊花都主导甜。”

阿雅尴尬，她也不知道。不过食物好神奇啊，经过这番操作居然变成如此奇特的味道。好像有意思起来了。

“我要出去学习，你一起吗？”

“唉？现在？你不要吃饭嘛？”

怎么突然就要出去学习？

阿雅见菲菲没跟她一起的意思便冲出了门，她一定要找到刚才食材里那种奇特的味道。

跑到超市购买各10个苹果和蜜桃，来大厨房。先将一个苹果削皮，切成5片，放入五台氧化机器中。计时，看那种味道是不是跟氧化程度有关。随后处理蜜桃，过热水、标准水，全部来一份。

旁边放着笔记本，认真的记录着。

5片苹果变色程度不一致，时间最短的那个跟没氧化的比没有什么变化，味道也如此。中间程度的颜色要好看些，确实比新鲜的看着好看，仿佛用褐色的焦糖腌制了一般。最后一块尝起来有那种味道，可是很酸很苦？不能将那种味道突现出来。

阿雅又切了两个苹果，缩小时间差距，延长氧化时间。

蜜桃的被热水浇灌时间不同有不一样的味道，但是那种酱香味没有苹果的香，酸味比苹果重。

“你在做什么？”

突然出现的声音吓了阿雅一跳，转身，武立轩老师？

“您好，武老师。我，我，我在制作......配方。”

武立轩本是来查看明日要用的大厨房是否符合他使用标准的，没想到里面有学生。走到操作台看，一排的盘子上氧化程度不同的苹果片，不同熟度的水蜜桃？还有十个氧化机器人。

“你三月新生？”

“是。”

武立轩拿起一片苹果闻了闻，“以前很少接触专业知识吧？”

“额，是，只简单的自学了半个月。”

“你打算制作什么？”

阿雅不好意思的说：“我刚才自己制作配方，察觉到氧化的苹果和热水浇过头的蜜桃有种酱香，想看看什么程度上那种味道最浓郁。”

武立轩诧异，一个自学半个月的精灵能对一种味道这么执着？话语间和台子上的成品看，绝对是个没怎么接触相关知识的学生。

“为什么不从小学习？”

“我以前不知道这方面的事情，高考完无意间看到配方师学校才决定来的。”

“去，把氧化机器恢复原样，记得收拾干净。”

“额，我，我还没有做完。”

武立轩看一眼她密密麻麻的笔记本道：“我知道那种味道，难得遇到一个想要探知它的人，不妨制作一次给你看。”

阿雅大惊，真的吗！

“好！”

有老师教，那不是简单多了，比她自己捣鼓半天要容易。

阿雅在老板家工作的时候打扫过厨房，老板当时说打扫厨房非常重要。如果没打扫干净，残留的变质果汁、味道等等会影响第二日制作的水果餐。水果餐的味道非常容易收到影响，老板家因为准备的量大需要长时间备餐，都能让水果餐里含有严重的变质味道，何况没有清洗干净残留了一个晚上的味道，绝对是灾难级别的干扰。

武立轩看着她清理完氧化机，更加讶然，“你不想没接触过配方制作的学生，至少清理氧化机器勉强及格。”

“只是勉强及格吗？”

在老板家老板可是很认可她的打扫能力的。

武立轩将氧化机器打开，拿一个吹风机，里面放上香味清洁剂，对着内部吹。

“氧化机为了充分氧化食物，会产生气流，气流将食物气味、汁液带入风口，粘附在过滤网上。所以过滤网要拆下来彻底清洗。”

说着他从不知何时拆开的风口将过滤网拿下来，上面明明很干净。武立轩仿佛看出她的想法，便说：“你闻闻。”

阿雅闻到上面淡淡的苹果香气，刚才清理的时候明明没有闻到.......

默默将过滤网洗干净，放回去，武立轩又说：“使用过的厨具、餐具要使用香味清洁剂清洁，不是清洁上面的污渍，而是清除味道，防止干扰接下来的制作。”

阿雅又学到新东西，没想到味道也需要清除啊。

“接下来看好了，那种味道不叫酱香，叫焦香。是大多数配方师不喜欢的存在，很难被掌握。焦香产生代表要损失一定的能量，更是走能量为王路线的配方师所不喜欢的。这种味道很难搭配，在坚果类为主的配方中使用的比较多。坚果里面油脂、能量含量很高，能接受一点点损失，而且焦香是油脂类水果的专属。还有一个缺点便是焦香附带有害物质，要是技术不到家使用这种味道反而会摧毁整个配方。”

阿雅仔细听着，认真记录笔记，眼睛却目不转睛的盯着老师手上的苹果。她第一次见这么行云流水的削皮！

速度、薄厚、均匀度、丝滑度，堪称完美。乍一看，削皮后的苹果比它原本的皮更加光滑有芒。而且一刀到头，低头查看皮的宽度，掐头去尾基本一样宽！

神之手也做不到吧？

武立轩轻飘飘的去核，切片，不要首尾？

拿来加热锅，研磨机，将头尾研磨成泥，中间切片。阿雅看出来了，之所以不要头尾是因为它们无法像中间一样切成一至的片。

泥放入小锅中熬煮，火很小。片放在平底锅里煎，滋啦滋啦的。

随后将蜜桃清洗好放入滚水中熬煮，准备一盆带冰块的冰水。

“老师，不是说蜜桃煮久了味道不好，皮会破吗？”

“嗯，皮中的苦和酸会渗入果肉里面。”

“那为什么......”

“恰到好处的煮，能激发蜜桃的软糯和果肉柔度。”

随后将蜜桃快速按入冰块中，使用手？不烫吗？

“熟透的蜜桃轻轻碰一下便会让皮裂开，加剧酸涩味道，因而需要快速将其放入冰水中。冷水能有效阻止酸涩味道深入果肉。过来，按住，一定要轻，不要大面积接触蜜桃，尽可能减少皮肤温度的影响，不要让其飘上来。”

阿雅有些紧张且手抖的用老师示范的姿势，三根手指轻轻按住。武立轩瞧见微微一笑，“不错，坚持住。”