第199章 (第1/2页)

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自画

好在蒸熟之后结果是好的，都有不错的空隙。碎这边是彼此之间产生的空隙但是一起发酵之后有香气，不错。

粉那边空隙也很均匀，就是一些碎分离不完全，瞧着不太好看。

阿雅用刀子花了点功夫分离。

最后，一层碎糕体，一层面糕体，中间用葡萄和香叶酱连接，最后全面擦一层脂玉小李，用薄薄的面皮裹成一个圆溜溜的可爱白团子。

酒菊花点缀上面，一道配方完成。

柔颖催促道：“什么名字，什么名字？”

阿雅一脑袋空，做的时候完全临场发挥，现在没想到合适的名字。

晶紫眼看着时间要到，说：“直接叫白米花团吧。”

阿雅：“行，就这个。上餐，走走走！”

柔颖写的飞起，五十四张牌子，字紧张到都写歪了。

阿雅也跟着一起写，最后两人看着自己颤抖的手哈哈大笑。

阿雅：“我以前考试的时候到最后都手抖。”

柔颖哭丧着脸，“我第一次手抖！”

卡着最后两分钟，来到评委席。三人居然不是最后一个，后面还有人卡最后一秒钟。

一部分最后一秒还没有出来的选手，本场零分。

晶紫小声道：“发酵类配方果然难做，大家都时间不够。”

阿雅：“蓝兰老师三月期给我们上课就说过，发酵类配方是最难，最考验运气的配方。”

晶紫：“我都不记得了，感觉老师口里，难的配方特别多，记不住。”

柔颖说：“是你觉得难吧？”

晶紫笑眯眯的问：“手不颤抖了？”

柔颖脸红，阿雅也脸红，两人默契的瞪她一眼，“下次让你写，哼。”

晶紫嘿嘿笑。

很快，轮到她们进去。

三人将配方端到评委面前，打开罩子后评委默默无言。

“阿雅选手，这次的题目是糕体吧？”

阿雅行礼后说：“是的。”

那位评委沉默，这道配方看不出来一点糕体的模样。

摆盘也十分简单，不过白色的团子着实可爱。

靠可爱撑过过去？

他切开团子，瞬间，发酵之后的香气扑鼻而来，裹挟着葡萄、脂玉小李的香气。浓香馥郁，温厚沉稳，酸酸甜甜，湿润温柔。有种肺部顺畅了的错觉，其中居然没有酒气？

很不错。

树精灵不太喜欢酒味。

阿雅当时拿出来也很惊讶，白米果中混合一点点酒气会将酒的辛辣变成一种甜香。白米果的香气是淡淡的，奶奶的，加上酒之后呈现一种纯甜香气。

非常神奇。

评委对香气没得挑，选手中不乏将主材料更改为地瓜、果冻果、凉粉果之类的，白米果也有，香气处理的都没阿雅这个优秀。

用叉子插起来放入口中，口感颇有嚼劲，就是口感不是很好。有种一会儿石山、一会儿沼泽、一会儿湖泊的颠簸感。

“味道上不错，很香醇。香气也很好，但是其他的缺点有点显眼了。作为一道比赛配方，摆盘实在素的过分。其次，口感很糟糕。白米果颗粒部分嚼劲十足，本来搭配脂玉小李、葡萄夹层很不错，有咀嚼的乐趣，白米果也满满的果香。但是白米果的面粉又夹杂其中，它消减了颗粒的q弹感，颗粒又损耗了粉的入口即化、软糯。这是互相矛盾的存在。”

另一位评委说：“我非常认可这点，另外，两种材料都经过了发酵吧，你要是分开制作，彼此形成一种递进也很不错。可是你没有分离的很清楚，吃起来有些割裂。上一口我吸了好浓郁的发酵香气，下一秒又突兀的出现白米果的醇香。它们融合的不和谐。”

阿雅没想到还有这个问题，不该是层层递进的吗？

她问出这个问题，一位评委说：“你暴露了一个你不会的专业问题，作为配方师不该对端上来的配方负责吗，现在是在问我们为什么没达到那种效果？”

阿雅被问的紧张起来，她鼓起勇气说：“对此我很抱歉，我只是在虚心求教。毕竟是一道全新创造的配方，我无法掌握是很正常的事情，总不能自己在小厨房里面品尝一份。”

品尝了也改不了什么，没有时间制作第二份。

柔颖伸手拉住阿雅的手默默给鼓励，晶紫也靠过去。

柔颖：“比赛的目的之一不就是发现自己的不足，挑战极限吗？评委老师的作用之一也是提出问题，我们只是合理的询问问题情况，这是非常合理的。”

干嘛这么凶，都吓到人了。

精灵皇后笑眯眯的说：“哎呀，选手说的不错。我来说一下，确实没有品尝到你说的那种递进感，大概中间出了什么问题。”

三人对皇后行礼道：“多谢殿下指点。”

那位说话微微凶了点评委有些脸红，他尴尬的咳嗽一声道：“我也是合理说出我的疑问，语气重了些，抱歉。”

毕竟选手在台上质疑评委的情况着实少见。

阿雅：“我也感到抱歉，不该这样问问题。”

两人尴尬的笑笑，这篇过去。

一位评委说：“你是不是将白米果颗粒跟白米果粉一起发酵的，这样做的话就能理解。发酵的时候颗粒大小不一样，发酵效果也是不一样的。混合起来发酵，碎粒中心要有酱香味需要发酵的时间长。粉末的发酵时间短，混合起来导致碎粒中间没有味道，再跟粉一起蒸熟，吃到嘴里自然出现分离感。你回去试试看，是不是这个原因。”

阿雅眼眸一亮，“谢谢评委老师的指点。”

“询问问题是很不错的习惯，我曾经的老师说有问题要大胆问出来。不过稍微注意一下场合哦，礼貌的询问能得到更好的反馈。这个场合是适合询问你刚才的问题的，希望洛老师没有吓到，损伤了你的勇气，小精灵。”

阿雅：“没有，谢谢老师的鼓励。洛老师的话也是对我的提点，作为配方师，没有熟知端上桌的配方确实是对客人的不负责，对此我很抱歉。”

这会儿阿雅已经想通了，刚才的想法不对。

制作配方后品尝的目的不一定是修正，而是掌握配方的情况。自己做的是什么都不知道，有什么资格送给客人吃。

客人来品尝是付费的，购买的不仅仅是一道配方，还有背后的服务。