第93章 继续屋屋里兼职、学习 (第2/2页)

“好了，是不是要给爸爸妈妈制作配方？去忙吧，下次可不能这样，一定要记得，味觉、嗅觉是配方师的重中之重。学习效率、速度都可以慢，但不能失去学习的基石。”

“好的，我知道了。”

阿雅笑着转身，来储藏室里寻找材料：爸爸喜欢的薄荷，妈妈喜欢的酒菊花。现在还早，来点薄荷提神应对晚上的工作很不错。还得准备一点宵夜，晚饭吃太早总是容易饿。

于是阿雅决定制作一道菊灯，一道爽冻冻。

菊灯，造型、颜色、味道、材料都跟菊灯主题挂钩，摆盘非常好看。两朵菊花互相倒扣，中间是透明的果冻，里面有很多果粒。

爽冻冻也叫qq能量糖，使用香叶、果冻果、面包果、糖制作而来。里面加一些高能量的水果果汁、果粉等等，制作成指甲盖大小的方块、球球，放在小盒子里随身携带，用来补充能量最好。

当然，也能直接制作成上桌配方。

两种形式的材料、质感有很大区别。

随身携带需要做到不沾盒子，不沾身，不粘手，能长时间保存，至少要保存一天不变质。上桌餐，配置要丰富一些，摆盘也讲究，能使用一些湿漉漉的材料，比如蜂蜜、果汁、果酱等等。

制作菊灯的过程中，阿雅不太会处理菊花的样子，配方大全里面的图片很精美，但是她怎么也制作不出来菊花。

看样子是果冻类啊........

浪费了一点时间研究菊花怎么做的，看很久才从一个角落里发下两个气泡？

将图片放大了看，那是糕体！！

制作的跟果冻体几乎一模一样的糕体，太厉害了。

她赶紧制作糕体，将糕体放入菊花模具之中。等烤制出来后颜色、造型上差距还是好远，只能用刀一点点修理好造型。

去找一个栀子，研磨之后用蜂蜜将颜色侵染，强行制作成配方里面菊花的颜色。

但是原配方里面是没有使用栀子和蜂蜜的.......

这是一道失败的配方。

将水蜜桃、薄荷液、苹果粒、小草果颗粒放在下面的菊花上，在模具里面浇筑上果冻果液体，最后放入上面的菊花。

没想到上面的菊花沉底了！

脱模出来，极其失败的配方制作。

爷爷看见便说：“这是你还没有接触的造型知识，不会做没事。首先，这道配方没有侵染技巧，直接使用烘培技术将糕体烘培成那个样子。使用的是组装技术，将两朵菊花组装起来，最后使用定针固定后才浇筑成型。”

阿雅幡然醒悟，组装的摆盘技术她是没实践过，但是理论的她已经学习了！

将配方放到一边，打算重新做。

制作新配方时顺便将之前做好的全部吃掉，只是摆盘失败，其实味道尚可。

爷爷液过来取了一些品尝，“味道还行，就是栀子和蜂蜜使用失败。一道配方确定了材料之后基本是最和谐的存在，不要轻易加入新的材料。比如这里，蜂蜜导致整道配方的甜度上升了十层，腻的慌，能量也增加了。点配方的人大多数都知道自己需求多少能量，增加能量会让客人不高兴。栀子加入增加苦涩的味道，本身糕体发酵就带了酸涩，再加上栀子的涩苦，味道瞬间一言难尽。”

阿雅：“我尝出来了，所以得重做。”

即便是爸爸妈妈，可以稍微不在意一点，但是他们坐上了客人的位置就是需要好好接待的客人，不能将失败的配方端上客人的桌子！

组合糕体的烤制非常讲究面包果粉的发酵，不能发酵过头，也不能不发酵。不发酵烤制出来的糕体硬，口感不好，组装不起来，太过糕体厚实也组装不起来，造型也难看。

阿雅制作糕体的机会很少，对此不是很熟悉，只能靠感觉来。

烤制出来糕体勉强可以用，组装成两朵菊花，最下面的直接用水果颗粒当花蕊，上面的使用香叶、薄荷当绿叶点缀，遮盖了花蕊，因此不需要制作花蕊部分。

现在整个配方看着就跟配方大全上的图片一样了！

爷爷欣慰鼓励道：“尚可，发酵实践把握的不好，晚上可以发酵多种程度的面团烤制后看效果。”

“好！”

阿雅将配方亲自送出去，“爸爸妈妈，慢用。”

随后跑去前台找奶奶拿了两张评价标签，奶奶捏捏她的脸，“爸爸妈妈的评价也要？”

一般都会给自己孩子满分。

“要的，因为现在我是配方师，他们是客户。”

拿着标签过来，有点不好意思的给爸爸妈妈，“爸爸妈妈，你们可要认真的评价哦，不能给满分。”

爸爸笑道：“万一我们觉得满分怎么办？”

“爸爸！如果满分，那要给我至少一个理由。”

妈妈：“宝贝女儿制作的，这个理由怎么样？”

阿雅撒娇道：“你们要真实的评价，好不好嘛~”

“好好好，阿雅，你的呢？你不吃吗？”

爸爸妈妈答应了就会做，阿雅瞬间开心起来，站起来道：“我的在里面，爸爸妈妈吃完稍微等我一下。”

“好，我们等店铺打烊了才离开。”

留下来给爷爷奶奶量体尺。

阿雅跑进去，开始制作爽冻冻。一共制作两种口味的，薄荷和酒菊花。

爸爸喜欢薄荷，妈妈喜欢酒菊花。

这个阿雅也是第一次制作，这里用到了全新的技术，混合配制技术。她只有书本上看的理论知识，实践操作没有。

将果冻果、木奶果、面包果、地瓜、木薯五种材料进行一定比例配制，加工，最后变成干燥、q弹、不粘手、软硬适中的小方块。

阿雅打算制作成方块，配一个牙签、小叉子，方便取用。

这几种材料配制过程不合适很容易导致制作的东西太硬或太软，中途还得加入薄荷汁液、酒菊花汁液、果粒。稍微不注意材料之间的水分、顺序、制作技巧，配方就会失败。

阿雅严格按照步骤来制作，步骤上没有材料之间的加入顺序、处理细节，全部靠经验来。她若是一个经历丰富的配方师对这种小配方完全没问题，可惜，阿雅只是一个空有理论的新手。

爷爷在一边忙，时不时指点她一下，这是超出范围的东西，不指点估计阿雅要自己摸索至少四五遍才搞得会。