第32章 布置自助餐厅 (第1/2页)

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后厨的温度火热，师傅们都在各忙各的，切菜、码菜、翻炒各司其职。

正好，叶澜尘进来时，刚做好一道炒时蔬，掌勺的厨子正在装盘。

叶澜尘见了，不由得皱眉。

“这是正常一道菜的分量吗？”

炒时蔬原材料都是些比较便宜的，可不见得是这种份量。

没等掌柜的说，叶澜尘已经知道问题出在哪里，这每道菜都极其精致，正如那日春园会上的菜品一样，可是对于江南人来说，菜品虽精致、味道也不错，但是还是难以饱腹的。

“掌柜，若是想从源头改善这件事，便就要从这菜做起。”

叶澜尘想到，若是因为份量原因，何不改为自助餐呢？

“掌柜，这间酒楼客人常点的有多少道菜？”

“回小姐，差不多在五十道左右，小姐你难道....”

掌柜以为小姐让他将全部的菜都做一遍看份量，这可是不小的工作量啊，他瞬间也冒了汗。

“掌柜，将所有的伙计都叫过来，我有事情要说。”叶澜尘说道。

“好侍卫小姐，我这就去叫。”

掌柜也非常麻利，很快的便将伙计们都叫过来了，其中大概有七八个厨子，剩下十多个都是跑堂的伙计。

叶澜尘扫视了一周，酒楼的伙计还是很多的，这一月的花销光月钱也要发放不少。

“各位，如今酒楼的营收大家也看到了，经营比较困难，大家有没有想要离开的？”

叶澜尘虽然有新的主意，可还是要问一问。

伙计们你看看我，我看看你，最后还是有两个厨子与三个伙计站了出来。

这条街上的酒楼饭馆很多，也有很多地方想要将他们挖过去，碍于掌柜的面子，他们也不好意思提及，如今这事情提到明面上了，他们不如趁此机会离开。

“好，掌柜，支给他们三个月工钱，让他们离开吧。”

掌柜听了叶澜尘的话，便也如实照办，去柜台中取了这几人的工钱。

这几人也很高兴，自己离开之前还能拿到三个月的工钱，于是都乐乐呵呵地离开了酒楼。

叶澜尘看着剩下的伙计们，都是对这间酒楼是有感情的，即使经营惨淡也不愿离开。

“各位伙计，今日大家既然留下了，那便是一家人，我们酒楼最大的劣势便是过于精致。”

当叶澜尘说到这里时，众人议论纷纷讨论起来。

“听我继续说，如今我们的菜品过于精准且份量极少，对于那些宴请宾客的食客们自然是再合适不过，可是对普通老百姓，既没法填饱肚子，也不实惠，所以很少人会选择来我们酒楼。”

叶澜尘将原因分析出来，众人也低下头开始思考。

“那不如我们便把他做成自助餐，自助餐便是进门交了钱后，所有的菜品都可以畅吃，这样无论是实惠还是份量都能够保证。”

叶澜尘说完，掌柜的也认为大小姐所说的自助餐也是可行之策。

“那么大家便按照我说的做，我们客人常吃的菜品大概有五十多道，我们一天做三十道便可，并且时刻用蜡烛热着餐盘，这边无论是何时有人来吃都可以吃到热乎的菜。”

叶澜尘说罢，便指挥着伙计们动工，酒楼一共两层，在一层叶澜尘将十余张桌子拼凑到一起，形成一个大的吧台，将台子上放上三十张大盘，大盘下面有架子支撑，便于放蜡烛。

二层则主要是自助餐桌的空间，若是在一楼的位置坐不下后，便可以来到二楼吃。

随后，叶澜尘又指挥伙计将柜台安放在入口处，以便可以入场提前交钱。做完这些后，叶澜尘给大家放了一天的假，并且托伙计四处宣传。