第七十七章 什么叫龙厨师啊 (第1/2页)

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第79章 什么叫龙厨师啊

可以说，老爷子站在这里的那一刻开始，苏白和久我便感受到了他身上的气质的变化。

上一秒的刘参彦还只是一个看起来平平无奇的和蔼老头，但站在厨台前的他此刻却不威自怒，像是诸般伟力归于一身的一代宗师。

老爷子将泡好水的黄豆扔进了提前准备好的高汤之中。

等到黄豆完全煮透后，将其捞出完全碾渣后加入了一勺高汤一勺肉酱。

在等待黄豆入味的时候，老爷子将豆瓣取出，细细的切渣，同时备好了蒜苗与辣椒面。

20分钟后，老爷子烧了一锅油，等到油温足够的时候，将腌制完成了的黄豆渣下入锅中打散后迅速捞出，一股奇异的香味便在厨房弥漫开来，牛肉与大豆的蛋白质在高温下变性时所散发的香味完美的融合在了一起，老爷子将炸好的豆渣捞出控油的时候，密漏中的豆渣在他的摇动下哗哗作响。

“清朝的时候，麻婆豆腐只有辣香色烫麻五味，而那时曾祖的母亲，菊下楼的创始人，贝仙女在物质极度匮乏的条件下用大豆代替牛绞肉创造出了第六味，酥，就因为这独一无二的第六味，那时菊下楼的麻婆豆腐也被称为魔幻麻婆豆腐。”

“而这道菜在菊下楼一代一代厨师的改良下，在传统的麻婆豆腐的麻辣烫香酥嫩鲜活八味之外，这一味被重新命名为了脆，加上色，豆腐的整，芡汁的清，料油的亮，菊下楼的麻婆豆腐现在一共有13味。”

老爷子说着，手上的动作也没慢一点，单手捧起了一块豆腐，在锅上用刀轻轻划了几下，刀光一闪，豆腐便化为了整齐划一的小块落入了滚开的水中。

待到去除了豆腥味后，老爷子将豆腐捞出，重新起锅烧油。

接下来就是寻常的麻婆豆腐的制作过程了，老爷子的动作不急不慢，每一个步骤都把握的恰到好处，就像钢琴家游刃有余的按下每一个琴键一般，光是看他做菜都是一种特别的享受，这就是站在华夏料理界顶点的龙厨师的实力吗。

不多时，老爷子将做好了的麻婆豆腐端了出来摆在了苏白和久我二人的面前，首当其冲的就是一阵耀眼的光芒。

光芒散去之后，看着这道菜的外观，苏白和久我同时咽了口唾沫。

表层明亮料油之下，红亮的芡汁分外清澈，白嫩的豆腐的大小完全一致，并且都是标准的立方体没有一点点的破损，刚摘下来的蒜苗鲜嫩诱人，整盘菜就像是一张画作一般。

然后就是极度霸道的香味，花椒面，豆瓣，辣椒，炸豆渣，鲜蒜苗的香味毫无保留的在火焰中融合后升华，构成了这种让人闻到就挪不开脚的香味。

苏白和久我分别盛了一小碗，然后趁热送入口中。

入口的第一感觉就是烫！

四川有句老话，豆腐要吃烫，婆娘要娶胖，后一句先不说，这第一句的道理是没有一点问题的，麻婆豆腐味道最好的时候就是刚出锅滚烫滚烫的时候，苏白和久我被烫的不停地吸着气，也就在这个时候，麻与辣在这高温的刺激下体现的淋漓尽致。