地138章 脱水蔬菜和调料 (第1/2页)

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在现代有全自动的脱水设备，在这古代电都没有，更别说安心脱水设备了。

这次上官灵儿准备将胡萝卜和一些白菜、葱花脱水带走。

这人工给蔬菜脱水，主要是用蒸发法，根据蔬菜的不同，给蔬菜蒸发的时间有所不同。

蒸发时要把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸汽中蒸，一般在2-7分钟最为合适。

这古代可没有钟表，这一步上官灵儿只能全凭经验来控制时间。

等蒸发好的蔬菜起锅后，上官灵儿用冰水冲淋，使其蔬菜快速的降温和定型。

等蔬菜完全冷却以后，就得进行下一步沥水烘干。

冷却后的蔬菜，为了缩短烘干时间，可用压榨方法，清除表面的浆质及辛辣粘物，以利于保持原有色泽，然后摊铺于晒席上抖松晒干。

这晒干上官灵儿是等不了了，所以只有烘干了，上官灵儿家没有专业的烘干房，目前只能利用院子里面的烤箱了。

所幸这次上官灵儿要带走的蔬菜不多，就是在烘烤蔬菜的时候，烤箱里面的温度不宜过高，否则将会把这蔬菜烤干。

上官灵儿亲自控制烤箱里面的火，这脱水蔬菜还不能烘烤的时间过久，每隔一会上官灵儿都会翻动烘烤的蔬菜。

这些蔬菜要反复烘烤，直到这些蔬菜中的水分全部变得干燥为止，不过蔬菜中的水分还是要保持在20%左右。

烘烤这些蔬菜的空档，上官灵儿又带着荷花和木婶，制作起方便面的调料。

上官灵儿准备用鸡肉做出鸡粉来，这鸡粉上官灵儿前世没有做过，今日也只能试着制作。

木婶看着小姐将鸡胸部上面的肉取下，不解的问“二小姐这鸡粉只用这些鸡胸部的肉吗？”

这鸡粉可是一个新鲜食物，上官灵儿耐心的解释道“这制作鸡粉虽然不算太难，过程却十分繁琐。

首先要先将鸡胸肉洗净，去掉白色的筋，凉水入锅加入姜片大火烧开，等鸡肉颜色变白，煮熟就可以了。

然后再将干香菇洗净剪成小块，生姜洗净切片，将放凉后的鸡肉捞出，用手将鸡肉撕成鸡丝。

再用大火将鸡肉、干香菇、生姜放入烤炉里面烘烤到用手一捻，干硬干硬的捻不动的状态即可。

等所有食材凉透以后，加入适量的冰糖，再将所有的食材磨成粉，密封储存起来就可以用。

只要密封得当，这鸡粉能用很长的时间，熬汤、炒菜的时候，都可以用一些，这样做出来的食物会比较鲜美。”

“没有想到这鸡粉制作起来如此繁琐，二小姐懂的可真多，怪不得二小姐做的饭菜好吃。”

“这时间也不多了，我们快些做这鸡粉吧。”

上官灵儿带着木婶荷花，从早上一直忙到深夜，才将这鸡粉和脱水蔬菜做出来。

期间他们还准备了不少的肉干，为了这些食材不洒出来，上官灵儿昨日还让庄上的木匠赶制出几个能安放到马背上的木箱子。

上官灵儿一样样的将这些食物仔细的放入木箱中，对待这些食物可比对待银子都让她上心。

荷花笑着说“这不知道的还以为小姐这箱子里面装着多少银子呢？从没有见过有谁将食物装在这么好的箱子里的。”

“荷花这你就不懂了吧？这无论何时、何地，我们都不能亏待了自己的胃，况且这些食物都是要入口的。

如果随意乱放，万一要是弄脏岂不是可惜？这不吃吧丢了就是浪费食物，若吃下去生病了更加得不偿失。”

“还是小姐说得是。”

“荷花把那些肉干递给我，还有那些糕点和调料，再把之前装衣服的包裹打开，将那些衣服放到另外一个箱子里面。”

“好的小姐。”