第103章 梨汁牛肉饼 (第1/2页)

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整个肉蛋条放入油锅中炸到表皮酥脆，切开的地方膨胀出来像指头一样，最后再五个“指头”一切，变成“佛手”。

这道佛手卷，不浇汁，金黄干脆，香气盛人，咬在嘴里外酥里嫩，酥的蛋皮碎在嘴里，软嫩的肉馅里有葱姜香味还有马蹄的一丝甜，口感和味道都有层次，层层递进。

虽是油炸过的肉，馅儿里面的马蹄和葱末调和油腥，吃起来一点儿都不腻。

梨汁牛肉饼又是另一种做法。

新鲜的牛肉在葱姜水里去腥，随后剁成肉泥调味，雪梨要切成蓉，跟牛肉相拌再腌制，加少许淀粉做成肉饼。

然后要现生一盘炭火，把肉饼放在铁丝网上，架炭火上慢慢烘烤，勤翻面，牛肉刚熟的时候就离火摆盘。

这样烤出来的牛肉，闻起来有炭火烤出来的香气，吃下去有梨的鲜甜和肉香，梨的甜味又把牛肉的鲜味提升，相得益彰。

最后这道梅花汤饼，是一道古法菜。

先用面粉揉成团儿，德嫔娘娘雅致，要用红梅压一点儿汁入白梅泡出茶汤揉面，面团有淡淡的粉红色，还要用白梅茶汤揉白面，两种面团都要加一点点檀香末增香。

红白两色面团捏出剂子，再用模具压成梅花的样子，入沸水煮熟。

汤饼的汤，要熬高汤，用鸡鸭大骨头，熬出来的汤再用小火温着，用鸡肉或猪肉蓉砸清，最后梅花汤饼放入清汤，就成了。

茉析让沈慈做佛手卷，让汪以芙做梨汁牛肉饼，娟子善白案，就做梅花汤饼，抓炒鱼片和芙圆豆腐就由茉析亲自带一个宫女做，另外几个人再做好常规宫廷菜即可。

她们热火朝天地忙着，卯时刚过，德嫔娘娘身边的宫女便来了她们膳房，进门便问茉析，“昨日那道雪地寻梅，是谁做的？”

茉析陪笑反问道：“德嫔娘娘觉得不好吃么？怎么昨日没听抬膳太监说起呢？”

宫女摇摇头，笑道：“娘娘说那道菜好吃又有意境，让我来问问，请那位宫女去景仁宫坐一坐，娘娘必定有赏呢。”

茉析探听是有赏，放下心来，回头唤了一声：“以芙，你快过来。”

汪以芙走到跟前，行了万福礼，问道：“茉析姐，女史，可有什么问题？”

“德嫔娘娘想见见昨日做雪地寻梅的宫女，你快跟我走吧。”

茉析点头让她放心，汪以芙立马解下围裙，随着那位宫女到了景仁宫，德嫔娘娘正在东面第一间起居室换衣服，宫女带着汪以芙在东面第二间等待，等了小一会儿，门才打开。

满屋子人弯腰躬身，等德嫔娘娘北面上坐，娘娘这屋里的北面的坐是较长的软座，中间设了一个檀木小几，她坐到了东面那一半。

左右宫女奉上茶水，带汪以芙来的宫女方上前介绍道：“娘娘，您说想招昨日做那道雪地寻梅的宫女来看看，小的给您找来了。”

德嫔娘娘面带慈笑，对汪以芙说道：“你走近些，让我瞧瞧。”

汪以芙走上前，跪下拜道：“小的汪以芙，叩见德嫔娘娘。”

“你起来，抬起头来。”

德嫔娘娘将茶碗放在小几上，回头一看见汪以芙，脸上的笑容便有些僵住了。