第四十四章 今日晚市没有羊 (第2/2页)

“还请尝尝看，味道的变化还是非常大的，相信能让您满意。”李维显得很镇定，平静的回应到。

但实际上，李维并没有他看上去那么自信。

这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。

而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。

所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。

至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。

不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。

食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。

“这味道......！”

入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之前的异味；原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹，口感上也更加爽滑。

而待到麻辣的感觉散去，却又有了一丝回甘。

“怎么会变化这么大？这比之前好太多了！”

显然，食客对此很是满意。

李维长长舒了一口气，他的改良，成功了。

说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道，甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面，很难入味，为了降服这种面条，酱汁的调和上就不得不更加下功夫。

红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的，真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油，是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。

得亏李维之前自制了一些，在这回可是帮了大忙。

此情此景，倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。

“这种哈吉斯还有吗？我们也想点一份。”

“对！给我们也来一份！”

一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板，此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开，他站了出来：

“请大家稍安勿躁，我们需要和厨房确认一下。”

随即他把李维拉到了一边：

“李，这种哈吉斯还能再做吗？”

“当然可以，但我带的酱油不太多，我想最多也只能满足现在这些客人的需求了。”

“还有，这个做法我可以教给后厨，以后如果不是苏格兰人一定要吃正宗哈吉斯，或许我们都可以提供这种改良版了。”

“李，你可帮了我大忙了！”约翰老板显得很开心，毕竟比利酒吧的苏格兰菜推广可从来没什么起色。虽然李维是改良了，但说到底也还是哈吉斯嘛。

“这是我应该做的，”李维也为眼前的老人感到高兴，他能感觉到约翰老板为这家酒吧倾注了多少心血。

“对了，约翰老板，我想我们应该挂出售罄的牌子了，毕竟再来客人可就无法供应了。”

“哦你提醒我了！”

约翰连忙安排伙计挂出了“Mutton Sold Out”的牌子。

这正是：

红焖炊烟浩荡处，今日晚市没有羊啊。

※※※※※※

而李维，终于可以安心享用他的手抓羊肉了。

从锅里捞出的手抓羊肉，火候正好，正是最鲜嫩的时候。李维迫不及待地挑了一块，在红亮的酱汁里蘸了蘸，便送入口中。

羊肉入口软烂，但和软骨筋膜连接处，又颇有韧劲，再加上酸辣鲜香的酱汁，口感层次着实是丰富，让李维满足地几乎都要呻吟出声。

而此时，米尔纳、阿兰·史密斯这帮人都注意到了这一边。

“李，你这是在吃什么？”

李维眼见得事情败露，倒也不再遮掩。

“这是我做的手抓羊肉，可惜羊肉不合适，味儿比较冲，我估计你们不太能接受。”

“真的吗？”

“不信你们可以试试啊，如果能接受，我不介意跟大家分享。”

列农一脸怀疑，他和米尔纳几个都凑了过来，各自挑了一小块。

“卧槽，这啥味儿啊！呸呸！”才只尝了一口，这强烈的膻味就已经让列农受不了了，米尔纳几人的反应也都差不多。

李维无奈地摊摊手，早说了可你们不信呀，就是可惜了那几块羊肉。

“我觉得还行啊，就是好像不太咸。”

出乎李维意料的是，阿兰·史密斯居然没有栽倒在这苏格兰黑面羊的膻味面前，李维倒也乐得找到一个同道中人。

“那个还要蘸着酱汁吃，才更有味道。”李维说着把一小碟酱汁推了过来。

“唔，确实是，味道真的可以！”阿兰竖起了大拇指，“李，你们中国人真的很会做菜，这就是中国最好吃的羊肉了吧！”

“差得远哪，”难得碰上了同好，李维谈兴大发，“要说中国最好吃的羊肉是啥，我说不出来，因为有人可能喜欢红焖羊肉，有人可能更喜欢支竹羊腩煲，没有谁比谁强。”

“不过我今天做的手抓羊肉，肯定不是最好吃的，因为羊不对，若是用宁夏唐汪川的羯羊，那才叫正宗。”

“但是吧，西北的羊肉肉质粗，做手抓羊肉上佳，但却做不了涮羊肉。若是有的选，那还是内蒙XLGL的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，肉质最为细嫩，那叫一个入口即化啊。”

“我跟你说，这一整只羊，能涮的部位也就是后腿、脖颈、肋条、上腹，加起来不过十三四斤。熟练的师傅，一斤肉切下去，便是六十刀，一刀不多一刀不少，这切出来的肉片，薄如蝉翼，几可透光。”

“这蘸的麻酱可也有讲究，有三七四六之分，若是口重的，花生酱的比例就要高，一般是三七酱，三分花生酱，七分芝麻酱。若是口轻的，那就是传统的二八酱。”

“这两个酱，混合出来是稠的，你得澥。拿什么澥呢？鲜鸡汤、羊汤、鱼汤都行，我倒是偏爱鱼汤，因为这鱼加羊，在中文里就是一个鲜呐！”

“万事俱备，就可以开涮。等到了立秋的时候，支一口铜锅，把这片出来的羊肉下锅涮，先肥后瘦，从大三叉开始，再是磨裆，再是一头沉，由肥入瘦，正是渐入佳境。”

“只涮个七上八下，久了就老了，然后淋净水，在铜锅中间铜壁上这么贴着烤一下，再顺着这酱料的碗边快蘸，蘸完迅速送入口中，热腾腾的肉片配上温凉的蘸料，就是神仙也不换啊！”

李维一脸陶醉的表情，说完还意犹未尽地咂咂嘴，又把手里的腰窝肉啃上了两口。

阿兰·史密斯已经听呆了，好一会儿，才缓过神来。

“李，这个涮羊肉你会做吗？改天一定要试试！”

“不行啊，且不说没有合适的羊肉，这涮肉的铜锅也没处寻哪，”李维摇了摇头，“不过，有机会的话来我的国家，我带你去吃。别说涮羊肉了，同等级的美食，你吃上十年也不会重样！”

“好！一言为定！”阿兰激动的两眼放光，一把搂住了李维，对着U18的小球员们说道，“以后李就是我的兄弟了，谁敢欺负他，就别怪我不客气！”

呵呵，谁欺负谁还不知道呢，米尔纳对这位跳脱的老大哥腹诽着，接着又偏过头瞄了一眼列农，心说这不就是位搬起石头砸了自己脚的典型嘛！