第398章 好学的小学徒 (第2/2页)

“就这么简单，嫩滑好嚼，味道纯正，剩下的就是火候的问题，今儿没有这道菜，你也学不到，而且大锅菜和小炒也不一样，回家慢慢琢磨，多用铲子去感受牛肉的状态，火别大了，等哪天吃牛肉了，用小锅炒一份你好好学学。”

然后又扭头看向另外一边的另一个小学徒。

“你也记着点，别一会儿都就饭吃了。”

“知道了，嘿嘿，谢谢许师傅。”

“许师傅许师傅，我妈炖的猪蹄有一股。。。说不上来的味，特别难闻，一口都吃不下去，这是怎么回事啊。”

“是不是一种骚臭味，一种控制不住的恶心，几乎闻不到香味。”

“对对对，差不多就这种感觉，这是怎么回事？”

“就是处理的时候没处理好，你想啊，本来猪肉不处理就有肉腥味，猪蹄还有一种特有的土腥味，再加上汗腺里面的汗液封在里面出不来，要是不处理好了，那味道，啧啧。”

许大春一边说着，一边还打了个冷战，那味道他也吃过一次，不能说记忆犹新吧，只能说历历在目。

“记好了啊，猪蹄的处理方法，先是用火烤，一般猪蹄上的毛都处理不太干净，用火烤可以去除这些难以清除的猪毛。这第二作用个呢，就是去除异味猪蹄本身带有的汗腺腥味，通过烧灼和后续的清洗，可以有效地去除这些异味。第三个啊，就是改善口感。火烧过的猪蹄在烹饪过程中更容易吸收调味料，使得最终成品更加入味，同时，烧灼后的猪皮在烹饪时会变得更加软糯，不会过于嚼不动，适合不同年龄层的人食用。记住了吗？”