第15章 胖子的绝活 (第1/2页)

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反正是偷渔业大队的鱼，又不是偷生产队的粮，即便是被人看见了，也只当是没看见。

渔老大一边诉苦，一边给红星厂的职工们送鲢鱼。胖子大概看了一下，发现多是白莲，而少有花鲢。

胖子跟他闲谈了两句，然后看着这些鲢鱼，心里也升起一个主意来。

下午的时候，回到厂里，工人们就地就解散了。

三食堂的人也被放走了一半，不出意外像王师傅、马华等人都提前让他们下班了。

等只剩下胖婶他们几个了，刘岚才语出惊人的宣布：“今晚上由胖子来掌勺。”

胖婶皱着眉把她拉到了一边：“刘岚，我正式地跟你说，胖子这孩子我很喜欢，谁要是想当着我的面欺负他，不行！”

刘岚哭笑不得：“哎呦喂，我的胖婶哎！胖子的本事高着呢，就说今天这凉茶吧，那可是得到了厂领导们的一致好评呢！”

胖婶这才将信将疑的把胖子叫到身边，小声地问：“孩啊，你到底行不？”

胖子心里面暖暖的，胸有成竹的对胖婶说：“您就瞧好吧！”

见他非常有信心，胖婶也就不再言语了。

胖子往灶台前那么一站，给人的感觉利马就不一样了。

这种气势王师傅他们没有，以前就只在傻柱身上见过。

一条条指令有条不紊的从胖子口中发出来，胖婶他们也都动了起来，帮忙准备各种配菜。

厂领导吃傻柱做的菜习惯了，所以胖子今天也是以川菜为主。

电视剧里大领导为什么一看傻柱做的菜，就能猜到上菜的顺序呢？

那是因为川菜的上菜顺序基本是固定的，讲究“先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上”。

凉菜主要有两道，夫妻肺片跟凉拌鸡；热菜头一道，必须得是鱼香肉丝。

接着像什么宫保鸡丁、火爆腰花、回锅肉、麻婆豆腐、烧鸡公……流水一样往上端。

但今儿大轴不是东坡肘子，而是胖子用老乡送的鲢鱼做的拆烩鱼头。

这道菜不是川菜，而是淮扬菜里的代表菜。淮扬菜素有“一分功，一分菜”的说法。

有傻柱珠玉在前，胖子今天能不能在厂领导们面前把自己的名气给一炮打响，可以说全靠这道菜了。

拆，在这个地方读 zhái；说的是分解、析离的意思。

胖子把鱼头一刀剁成两半，然后入清水里煮，准备做这道最费工夫的拆烩鱼头。

这道菜可以说从下锅开始全程都是难点。

首先是这火候，过了一拆就烂；不及又骨肉不分。

拆骨之时，眼周最难。那处骨多肉厚，滋味最浓。不加倍小心，莫说形状不保，还失了甜美……

胖婶亲眼瞧着胖子把煮过的鱼头摊开了放在案板上，然后顺着鱼鳃开始，拆出来一块骨头就往旁边垫着黑布的盘子上放。

随着拆出来的鱼骨越来越多，渐渐地盘子里都摆了大半。

等胖子小心翼翼地拆完鱼眼睛附近的骨头，才总算是松了口气。