第175章 世界第三 (第2/2页)

1、把需要的食材准备好，冷水煮排骨，水开后向锅中加入一些料酒。当排骨煮好后，沥干水分备用。

2、准备好所需的葱段，姜片，植物油，生抽，冰糖八角以及黄酒等调味料备用，注意如果用的是一整块的大块冰糖的话，可以先用工具把冰糖敲碎，这样炒的时候更容易一些。

3、在煮排骨之前先把糖炒好，起锅热油，等油热后放入冰糖不断翻炒直至锅中的糖变成褐色。

4、向锅中倒入排骨继续翻炒，直到每一块排骨都均匀的裹上了糖。

5、向锅中倒入开水，水没过排骨，再向锅中加入八角、姜片、葱段、生抽，盖上锅盖开大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

6、等到排骨被煮得软烂的时候，肉可以被筷子戳得动，锅里的汤汁剩下不到一半时，把锅里调料的残渣捞出来扔掉。

7、处理干净调料残渣后，转开大火收汁，注意此时要用铲子不断翻炒排骨，以免排骨在收汁的过程当中粘锅。再加点醋，使排骨酸酸甜甜的。出锅后撒上正经葱花，又增加了香气。

注意:1、保持红烧排骨颜色红亮的最关键的一步就是炒糖色。在炒糖色时，要把握好炒糖色的火候，需要用小火慢熬，既要有漂亮的颜色，又不能炒过火，如果炒过火的话，就会有一种苦味儿。

2、由于这道糖醋排骨的汤汁收得特别浓，所以排骨已经非常入味，吃起来刚刚好，所以这道红烧排骨没有用到食用盐，如果有口味偏重的朋友，可以在最后收汁的时候适量的加入一点食用盐。

既然叫糖醋排骨，当然是以糖醋为主。

把排骨放保温车里，盖好盖子，保持温度。

继续开始下一个菜红烧羊肉。

准备食材：羊五花肉8斤，白萝卜一根，大葱，老姜，料酒，桂皮，八角，香叶，豆瓣酱，食用油，精盐。

操作步骤：

1.首先将准备好的羊五花肉一起放在清水中清洗干净。五花肉不要先切成块，清洗干净放置一旁备用。

2.炒锅中加入适当的清水，将清洗好的羊五花肉放在里面焯水，冷水上锅就可以啦。然后在里面扔入打结的大葱，切好的生姜片，滴入少许的料酒去腥。这时候不用盖锅盖，直接敞开锅盖大火煮就可以了。

3.水烧开之后，撇去里面的浮沫，再次开大火煮五分钟。五分钟过后，将羊肉放在冷水中放凉。然后将羊肉切成大块，做红烧羊肉的时候，羊肉一定要记得切的大块一些。因为羊肉很容易会缩水，切的大块一些，才能吃到羊肉。要不等下弄好了，就只有一些小块了。

4.白萝卜一根将其去皮，去掉头部和尾部。然后切滚刀块放入碗中备用。萝卜和羊肉是最好的搭档，所以每次吃羊肉的时候，肯定离不开萝卜搭配。

5.准备配料：八角六颗，山奈少许，桂皮两块，香叶六片，葱花少许，老姜几片，一起放入碗中备用。

6.炒锅再次烧热，然后在里面放入少许食用油。油热之后将焯好水的羊肉放进锅里面。用大火快炒出羊肉里面的水分。将羊肉里面的羊油煸炒出来之后，将准备好的料头放在里面。用大火快速炒均匀。

7.将这些料头炒香之后，在里面放入一丁点的老抽，给这个羊肉上一下底色。然后在里面放入切好的萝卜块，同样给它翻炒一下。将其翻炒均匀之后然后盛出备用。

8.炒锅再次烧热放入适量的食用油，油热之后，放入提前切好的葱姜蒜末，然后再放入3勺豆瓣酱，再放入少许的干辣椒面，再放入一小块的火锅底料。将其翻炒均匀之后，再倒入一大碗的清水。

9.用大火将其烧开。水烧开之后，再借助一个漏勺，将里面的料渣全部捞出来。然后开小火将其煮五分钟。将这个汤汁煮得足够浓稠的时候就可以了。

10.料汁做好之后，再将刚才处理好的羊肉以及白萝卜放在里面。同时再加入少许的姜盐调味，再加入少许的胡椒粉。再次开大火将其烧开。水烧开之后，再次转小火炖。

11.10分钟过后，一道香喷喷的红烧羊肉就做好啦！临出锅前在上面撒入少许的香菜，就可以出锅装盘了。

注意:白萝卜是很容易熟的，不能太早下锅。否则当出锅的时候，它就软绵绵的，完全没有一点嚼劲，也就不好吃啦。

这是我昨天晚上，看着菜谱临时学的。我把它拍下来存在手机上，按着步骤一样一样的来，果然做的味道还不错。

没有谁天生就会做菜，世上无难事只怕有心人。其实做什么都很难，但只要做了，就会有结果。

最怕的就是眼高手低，还这也不会，那也不会，耍嘴皮子倒是第一名。

成哥夹了一块试试味道，竖起了大拇指:“卧槽，阿云，还真被你给学会了?味道不错嘛！倍儿棒！”

我也不谦虚:“哎呀，只是一般一般，世界第三嘛。”