第七十章 醉蟹配方 (第2/2页)

“我敢，你就是学会了，给你的餐馆增加了效益，但仍然无法代替第一楼的品质。我捂得再紧，会的还是会；我放开了，不用心的永远不会。”丁尹豪气道，引得一片掌声。

好的熟醉蟹凤毛麟角。问题出在哪里呢?丁尹不是枯燥的讲解，一上来抛了个问题。

“一是选螃蟹；二是螃蟹的蒸制；三是醉蟹汁的调制和使用方法；四是螃蟹的醉制时间。”童玉阁朗朗答道，许多人激动地欢叫起来，这两家不啬将醉蟹做法说出，当真便宜了所有观众。

选螃蟹不是越大越好，而是按季节选，七八月份，宜选二两左右的公蟹；十月到年底，宜选等重的母蟹。天冷还是选母蟹。重量以100克到125克最适合，最大不要超过150克。丁尹娓娓介绍，听得童玉阁开始心惊，后悔自己激将丁尹，真把醉蟹制法说出来，飘香阁的醉蟹生意肯定会受影响。

“童掌柜，怎么了，你敢不敢讲一讲。”丁尹微笑道，见童玉阁不语，又讲解道：“蒸蟹也有讲究，先将蟹刷洗干净，记住，一定要用绳子捆扎好;旺火蒸约在8分钟左右即可，自然冷却，再拆掉绳子，擦去蟹表面的杂质。”

“第三，调制酱汁。可能每人调制酱汁的配方不同，不过大致来说须用到5类食材：花雕酒、生抽、糖、香料、陈皮，也有些人会添加很多蔬菜料。这里又有一个诀窍，为什么许多人做的醉蟹要么吃起来不够味，要么吃起来酒味重。其实就是当天制作醉蟹当天调汁，香味没有逼出来。酱计应该低温浸泡2天方可使用，效果最好。”

童玉阁的脸色越来越难看，丁尹打趣道：“你怕什么？刚才的牛气哪去了？”

“除了使用干陈皮，我还再加点鲜橙子皮，橙子皮有种清爽芳香的果味，可以丰富醉蟹的香味。自古橙子与蟹搭配，有道名菜叫什么？”

“蟹酿橙呗。”任偶行一提醒，众人一发恍然大悟。

“但鲜橙皮不可以长时间浸泡，螃蟹浸泡10个小时后，需将橙子皮取出。花雕酒选用很关键，至少选用5年的陈酿花雕酒。但第一楼选用的是超5年的花雕。”

具体几年？

你自己个人买，5年足够了，5年以上的，成本太高。童玉阁说了个价格，许多人听得脸色变了。

“最后，熟醉蟹汁是可以使用两次的，再次补充20%-30%的花雕酒，其他配料大概补充首次用料的1\/3。”

大家听后，已经感到头大，在一盘算成本，觉得比第一楼零售价高出许多，又问了飘香阁，也高出它许多。还有制蟹时间也耗的很多。这样一对比，所有人释然了，还是买现成的方便，许多人纷纷预定第一楼和飘香阁的醉蟹，预定取货数量和时间一直排到第二个月。

童玉阁不由叹服道：“丁兄，厉害。第一楼的同仁果然不同凡响，我们能成为朋友吗？”

可以，丁尹一把握住童玉阁的手，两人爽朗的笑起来。