第四十九章 千层油糕（二） (第1/2页)

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“停，你不是背资料，这‘千层馒头，其白如雪，揭之有千层’，又出自何方典故？”

“man，我要纠正你，我不是背资料，我是一个中国美食通，话说中国曾经八大金刚，我就是第九个金刚。No，恕我狂妄，我倾慕中国美食文化，我要做第二个扶霞·邓洛普。”

丁尹心中一动，“你知道扶霞·邓洛普。”

马小波高昂起头，在我案头，第一楼是作为淮扬菜点正宗代表，是值得我深刻研究的。”

“就是就是，哥我崇拜你，第一楼确实了不起。”

马小波鄙夷了眼镜女一眼：“那我说第一楼不行，你也说不行。你真是见人说人话，见鬼说鬼话，墙头草。”

老大爷笑起来：“小伙子，你也不是骂了自己。”

马小波幽默道：“你们不是赐我洋鬼子之大名吗？”

众人又忍俊不禁，对马小波印象越发好起来。马小波颇受鼓舞，又如数家珍继续介绍。

第一楼的千层油糕，以酵面、绵制的生猪板油丁、熟猪油、白糖等为主料，通过轻肥慢长的发酵，蒸制后通体半透明，芙蓉色，菱形块，柔韧异常。糕分64层，层层糖油相间，层次清晰分明，糕面嵌红丝，观之清新悦目，色彩雅观。

食时琼英缀雪，绵软甜润；绛萼着霜，暄香甘馥，四季皆宜。在二十世纪八十年代前，YZ市面上只有你们独家供应千层油糕，与昔日油糕不同之处，你们的千层油糕与翡翠烧卖，并称为扬州双绝。

“精彩！”萧婕拍拍手，“但是，你知道千层油糕要打多少水，怎么做才能达到好吃。说说看你对千层油糕的感受。”

马晓波明显踌躇起来，沉默了片刻，说出了令现场哗然的话：“现在许多制作的油糕，色香味形皆不理想。许多油糕充满夸张蜂巢和窝眼状，层与层之间易裂开，食之糙口干噎有木渣感，回蒸易干变硬。难吃死了。都说扬州千层油糕脱胎换骨于第一楼，实质名副虚实。”

沈兆芹大怒，你这洋鬼子，满嘴胡说八道。第一楼的千层油糕是你随意评价的，道歉，必须道歉。

萧婕拦住沈兆芹发飙，冷冷一笑：“好，让我告诉你什么是真正的千层油糕。许多制作的油糕，常因没有充分发酵，含水量少，层次粘结，色香味形皆不理想。咱家制法更上一层楼，糕绵软而嫩，用筷子夹其中间后两端微颤下垂，甜肥适口。制作时，其吃水量打糕速度皆独门独窍，与众不同。”

“许多店一斤面粉四五两水，而我们至少七两水，极致九两水。”

众人一听，皆觉得不可思议，这多么水和在面粉中，如在洼泽中，无论如何，手也无法放开揉面。