第三十三章 将军过桥 (第2/2页)

萧婕赶到办公室时，见丁尹不在，便问起行踪。阮明丽冷哼一句，刚才和别人通了好长电话，左一个姐姐，右一个姐姐，言语不要太亲热哟！

贝晓晓见状想说两句，阮明丽冷视她一眼：“贝晓晓，我说的不对吗？我撒谎了，这种事你能帮着圆谎吗？”

小贝讪讪地不再言语，刚才丁尹那神态何止用亲热两字，简直用打情骂俏形容也不过分。自己老大，怎么三天两头闹这些么蛾子，这不是给那些人风言风语的机会。

“阮明丽，不要八卦别人的私事，也不要歪了心思，有一条，是他丁尹订的规则条例，上班期间做与工作无关的事，尤其做些伤风败俗的事，给他记下，扣两分。”

我天，前半段的话让小贝感到萧婕的包容，后半段简直就是舌头里面吐匕首——太狠了！

通过监控，萧婕看到丁尹正在红案间，背着双手好像巡视大员，苗俊轩跟在后面，不停地比划着。

萧婕这才脸色一松，起身向红案间走去。

“厨师长，我想知道，你们成品一些边角料怎么处理。”在工作岗位上，丁尹和苗俊轩不在嘻嘻哈哈，而是很正式的称谓他。

苗俊轩一听，露出钦服的眼神，这丁尹不光是秀才，还是行家。他口中所说的边角料，就是一些菜品的多余部分，如肴肉成菜，用的是三叠凌崖式，每块肴肉大小一致，是精心修切的结果，剩下来的边边角角，会切成细末，可以作翡翠烧卖的荤缀，堪比火腿末，丁尹虽然知道众人秉承祖训，货真价突，童叟无欺。但一再强调翡翠烧卖不得用火腿肠或胡萝卜丁点缀，一经发现，严惩不怠。

而肴肉丁也可以和面点结合，近期苗俊轩俊和沈兆芹商量，逐步恢复传统名吃——肴肉锅饼。以鸡蛋入面粉拌匀，加入用酵面团擀成薄饼，包入肴肉丁，葱白丁等馅料，置入平底锅烙至两面金黄，切块装盘。作为席点主推，咬上一口，“咯嚓”声，松脆滋润，葱香肉郁，回味绕舌。

丁尹听得频频点头，看到一个厨师正在处理一条大青鱼，苗俊轩赶忙道：“过两天有重要客人来，指名要传统熏鱼，我思忖再三，决定用螺蛳青做最佳。当然，草鱼也是首选。”

丁尹点点头，将技艺与客户要求结合起来，是对的。螺狮青虽比草鱼贵些，但口感更好，你的想法是正确的，整鱼可片可段，可冷可热，那么多下来的鱼头，鱼尾怎么办。

苗俊轩挠挠头，可安排在工作餐上。丁尹道：“这也不错，但若是鱼头鱼尾很多呢？”

苗俊轩一下子愣住了，只得苦笑：“丁头，今天就一条青鱼，哪会有那么多鱼头鱼尾。”

“难说，这两天找我订餐的就有十几个客人，厨师长还要提前备些原料。三个原则：最新鲜的，最有资质的，最不玩猫腻的。”他想起早上那个美妙的电话，他的文友，一个延陵作家老师，虽然是女人，但性格豪迈，两人一次偶然邂逅，便成为好友，无话不谈，闺蜜式的友情让这个老师为丁尹操碎了心，一直想给丁尹找个对象，而且对“富春茶点制作技艺”痴迷不已，常在课堂上讲解。频受广大家长热爱，这次应两个班级要求，准备周末包两辆大客车，来第一楼沉浸式体验茶点技艺。人未到，十桌早茶的钱已打到丁尹微信上，所以丁尹在电话中笑靥如花，叫他喊好友奶奶他都愿意，但在阮明丽等人听来，就是十足的骚聊。

丁尹的话再次让苗俊轩豁然开朗，多下来的鱼头也可以做成鱼头煲，鱼尾可以做成芭蕉鱼，常被客人点的滑炒玉兰片，是用的黑鱼。丁尹让苗俊轩恢复名菜将军过桥，是将黑鱼头连着鱼骨及肠作一整体，形似将军盔甲，斩成六挂，称黑鱼6挂，即鱼皮2挂，鱼肠1挂，胸刺骨2挂，头尾脊骨1挂。炖成鱼汤，两爿净鱼肉；斜批成玉兰花瓣状的薄片清炒，这道菜因工序繁琐，加之许多小厨师不熟练，竟数年来有遗逝之憾。

丁尹决定借边角料再运用原则，恢复这道诞生于20世纪30年代扬州教场望火楼旁新华园的名菜。苗俊轩是个肯学、肯接受、爱钻研的好苗子，听到丁尹的一发大论，早钦佩的五体投地，但有些还吃不透，又问道：“丁头，为什么你特别强调鱼的尾巴呢？”