第二十七章 豆腐家谱 (第2/2页)

如果你好两口，那么豆腐下酒也的刮不得话说：

一斤绍酒——菜？十个油豆腐，辣酱要多。

读过鲁迅先生《在酒楼上》，都会觉得这话生动的如临其境。

当然，一扎啤酒——菜？烧烤摊，十串臭豆腐，辣椒孜然粉要多，豆芽不能少，不想太燥口，多加些虾籽卤水。丁尹说道，大夏长笑，接地气。

萧婕显然要考考丁尹，眨着眼睛，丁经理，请问豆腐是怎么做出来的？

吴茗笑道：“是啊，豆腐为什么是国民食品，平凡而又不平凡。”

费晨蕾道：“豆腐有哪些马甲呀，丁经理可不能让我们失望呀。”

真是三个女人一台戏，尤其那个萧婕，今天还表现出一点冷幽默。丁尹望了望邹云航，讪笑着说：“请师傅指教。你上次专门给我讲了豆腐的话题，我都记不得了。”

“好，我可以讲。但是你记不得，是嫌我讲的不好。这样，吃十斤豆腐，保证你能有感而发。”

丁尹绝望地看着邹云航，瞧这样子是言出必行，只得硬着头皮讲起来。

如果给豆腐编个家谱，大豆为宗，制浆成豆腐和腐皮，豆腐点的老，是为老豆腐，冻起来变成冻豆腐，烧肉呱呱叫；点得嫩是为绢豆腐，可以作文思豆腐材料，再嫩就是满大街喜欢吃的豆腐脑。豆腐压成型蒸熟，是豆腐干；压得紧而薄熟有韧性，是为百页，将百页用布卷成棍状再煮，便是素鸡；豆浆锅里凝结挑起的一层油皮，又叫皮子，皮子几层包扎棍状再煮，便是皮鸡。还有豆腐果子、豆豉、豆酱、云丝、腐竹、莲花干、腐乳、臭大元等，豆腐的这些家族，也构成了淮扬菜的豆食逗食。风味上，豆腐可荤可素，清清白白，始终保持本色，得意时不张扬，失意时不失落，全国的豆腐制法，大约有上千种。

史家考证，豆腐是淮南王刘安发明的，此王本意是炼丹求仙，不想无意创造一大发明。也有历史据认为豆腐早于汉代，《诗经》里把豆称为“菽”，元人谓之豆腐“菽乳”。“豆腐”一词最早出现五代陶毂所着《清异录》中：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”宋元时代，一些地方叫豆腐为“黎祁”或“来其”，陆游就有“洗釜煮黎祁”之句。豆腐制作技艺在唐代由鉴真大师东渡传至Rb，对日式味噌的产生起了嚆矢作用。19世纪初，豆腐又传入欧洲、非洲、北美等处，成为世界性的食品。