第一百零一章 面中广陵散 (第1/2页)

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左爷的里脊片裹上蛋液，滚入淀粉中；里脊丝抱入蛋黄，搁一点面粉，手打出空气；里脊片小火养熟定型，里脊丝一炸成形；以高汤收里脊片，塌尽，稍冷切条；里脊丝复炸酥软，配上蘸料。左爷提刀，挽了个花，当即抬刀悬切里脊块，拈起一块，放在嘴里，吮吸手指，眯眨一下眼：老师傅的菜。最后一道拔丝冰溜子，先将大小冰块在面粉盆中，快速摇成雪白的冰疙瘩，入油锅飞炸，另起一锅熬好的糖浆，你扯我抱的挂上，颠两颠，上桌拨丝蘸水。萧婕忍不住嘴馋，率先放嘴里咬得“咯嘣咯嘣”脆响，冒出一股冰凉白气，冰未化呢。

丁尹叹息道：“色香味形俱佳，会做的人少呀。高人，实在是高。”当下不敢怠慢，将最先准备的熘筒头准备就绪。第一楼平素这些菜较少，但丁尹推出的传统菜熘筒头却见真功，做的非常好吃，深受大肠爱好者青睐，单点率极高。

左爷瞥了一眼丁尹的技法，暗暗称奇，不觉大加欣赏。

丁尹将熟猪直肠用刀切成略厚的斜形片，大小几乎一致，接着锅内放油至八成热，将肠段挂湿淀粉，逐个下油锅炸后，移小火养透。又用炒锅制作酸甜口卤汁，将肠段复炸沥油，再放入卤汁翻炒，淋醋、芝麻油，快速颠翻装盘。

好！此菜对火候把握极为不易，炒好的筒头柔软不失韧劲，韧劲亦恰到好处，易嚼又有劲道。色泽金黄，外酥里韧，酸甜适口，肥美却不油腻，越吃越香。左爷一番评价。连萧婕都忍不住咽起了口水。

承蒙褒赞。丁尹手一捞，干丝码成金字塔，浸烫两遍，顶置姜丝，沸水又浇入，滗尽水，撒上开洋、香菜，淋虾米水，浇酱卤、麻油，喷香冲顶。左爷忍不住摘下眼镜，咕噜噜咽出响声。

只片刻，两人的菜俱上桌，左爷招呼萧婕一同上桌，说话间，干拌、饺面俱已上桌。待左爷吃的罄尽时，丁尹端上一碗鸡汤面，左爷轻嗅一下，傲然道：“左家鸡汤面源自扬城，几百年来，无论京扬，俱做不到左公心中的那种味道。”

丁尹凝神逼视左爷：“你吃吃看，不好吃，我吞了碗。”左爷一脸狐疑，轻抿一口汤，淡淡道：“汤是鸡汤，面吗，免谈，还是那个马甲。”蛤蟆镜青年见两人对视不让，忍不住叉了一口面，嗖的双眼抡圆，指着左爷结结巴巴道：死-而-复-生。

“混账东西，什么死呀活的，嗯——豁！”

“嗖，嗯，咦？啊呀——咕噜——嗖、嗖、嗖——吧、吧、吧唧。”左爷大口叉面，意犹未尽，眯着眼睛，嘴里发出啧啧之声。

左爷双目含泪，遥望京城方向，浑身抑制不住激动，紧紧抱住丁尹，拍着他的后背，良久松开，竖起大拇指，深深一鞠躬：请爷公赐教，何以再现鸡汤面之广陵散。

左丁的斗法早已吸引了一些人进来，首先进来的是任偶行和蔡志功，边看边问边用手机拍下视频发给苗俊轩，待苗俊轩气吁吁地赶来时，菜肴面条已所剩无几，左爷父子早也悄悄离开。苗俊轩思忖半天，一拍大腿，激动地对丁尹道:对了，左家后人？不过京城有一魁身板姓左的主儿，能吃能做，能文能武，着书品园，被誉为京城烹饪界的大神，也是中国烹饪大师。曾仿制作出清宫御膳，复原36道明清古菜。最巅峰时，作一桌百人同进食的顶级宴席。只是后来淡出视野，近些年几无踪迹，大哥头，这是你的造化，高人遇好佬，你两人颇有笑傲江湖的隐士之风。