第九十八章 怎么还没有回来呢？ (第1/2页)

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花生芝麻馅就做好了！

颜禾再来做她个人比较喜欢吃的咸蛋黄肉松馅，把准备好的咸鸭蛋黄水开上锅蒸一刻钟蒸熟，蒸好的鸭蛋黄将它碾碎。做青团的鸭蛋黄不用碾得太碎。

颜禾往碾碎的鸭蛋黄碗里，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，所以颜禾是一点一点加的，直到它能捏成团。

颜禾再把准备好的肉松馅分成小剂子，大约0.5两每个，蛋黄肉松馅就做好了！

颜禾再来做豆沙馅。

她将提前泡好的红豆，放入锅内，加入清水，但是他没有加太多，一般情况下加的水比豆子高出0.45寸左右即可。

一个时辰之后煮好的红豆已经开花，颜禾再将将煮好的红豆放入老朋友——研钵里。

没办法，在古代只能手动打。

颜禾在研钵里加入适量的红豆水，打成豆蓉，甚至她用汤匙将红豆从筛网压出细腻的红豆泥，不过这功夫就很费时费力，这是一个细致活。

颜禾将馅料准备好后，接下来开始制作面团，澄粉倒入碗中备用。

颜禾煮适量开水煮沸，把沸水全部倒进适量的澄面粉里，一边倒一边迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。

然后颜禾另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把鼠尾草泥倒进糯米粉里。

颜禾小妙招一：因为每个人打出来的鼠尾草泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，她的鼠尾草泥是很稠的。

颜禾将面粉揉成柔软的面团，直到状态简直和橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和鼠尾草团混合起来揉均匀就可以了。

细心的颜师傅当然会检查下，面团中间没有白色的澄面团小块，如果没有就可以了，就像这样，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。

颜禾艾叶团平均分成小剂子，大约每个0.9两左右。

接下来忙碌的颜师傅开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。颜禾放在手心轻轻揉至直到表面光滑。

颜禾小妙招二：收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。

颜禾将小圆球放在她自制的不沾蒸包纸上，移入蒸锅里，这样就不会沾到锅里了，蒸出来的青团会特别漂亮。

颜禾用火灵根控制大火，将水烧开后，再蒸一刻钟就可以了。

颜禾小妙招三：蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄。

青团热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会。颜禾趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油，等鼠尾草青团完全冷却后，用她自制的保鲜膜一个一个包裹起来，常温放就可以，颜师傅悄悄的告诉你，就这样常温放的话第二天吃的话甚至还是软软的qq弹弹的呢。

鼠尾草青团，主要用的是鼠尾草，通常蒸熟后就会变色，不像现代的网红青团用的是麦青汁，蒸出来不会变色，所以这里加了一些的食用碱，加了以后，蒸出来的颜色青绿青绿的。