第一百零四章 烤鸭2 (第1/2页)

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众所周知，烤牛肉一般就是烤牛肉，烤羊肉就是烤羊肉，烤排骨就是烤排骨，烤鸡就是烤鸡。

但烤鸭，却绝不仅是烤鸭子，它包括了配套的小饼，配菜，酱料，以及片鸭子的刀工，摆鸭肉的摆盘，还有最后的鸭架子和鸭汤。

这里的每一个环节，都需要精雕细琢，才能出菜的。

不过在前世，烤鸭已经被吃货和商家们研究透了，几乎每一个细节都能在网上查到，夏树作为一名吃货，当然也有一定的了解，虽然和那些烤鸭专家没法相比，但用来给这个世界的人们树立一下标准体系，还是够得。

夏树烧了一锅开水，然后把那只肥鸭挂在吊钩上，用滚开的开水，不停的在鸭子身上浇着。

这一步的目的，是使鸭皮的毛孔收缩，表皮更加光滑，同时皮层下的蛋白质凝固，皮下气体最大程度的膨胀，鸭皮致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

用开水淋烫，是处理禽类的一大诀窍，粤省的名菜白切鸡，就是用开水不停淋烫，直至鸡肉成熟，才能让表皮滑嫩弹口，鸡肉鲜嫩洁白。

淋烫4分钟后，夏树将开水倒掉，换上了少量新水，又在水里加了大量的饴糖，大火烧开，饴糖水翻起枣红色的大泡时，夏树又用滚开的浓糖水浇烫鸭子，很快，整只鸭子就变成了迷人的枣红色。

一分钟后，夏树将鸭子取下，送入风干炉，自己则开始准备其他配菜。

上好的鲁省大葱，带有迷人的甜辛气味，只取中段，切成一寸半长，筷子宽窄的葱丝。

来自赵省的黄瓜，带着新鲜的黄花和尖刺，被夏树洗净去皮，切成和葱段同样长短的瓜条。

来自甘省的面粉加水活成面糊，一部分加入鸡蛋准备做成小饼，一部分加入酱油和白糖活匀，下油锅加盐炒香，做成甜面酱。

夏树找来大勺，放在炉火上烧的滚烫，再将滚烫的大勺底部轻轻压入面糊，再提起后，面糊就粘在了勺子底部，过个三五秒的时间，轻轻一抖，一张充满弹性的荷叶小饼，就落在盘中。

夏树用了10分钟，准备好了所有的配菜，抬头看时。西华大学的程天宇正在专心烙饼，从味道判断，面饼即将成熟，而烤肉最多需要10分钟，也就是说，半个小时，对方就差不多可以出菜了。

大多数人在竞赛中，都会下意识的受到对手节奏的影响，就像坐在考场里考试，时间过半，题做了大部分，本来节奏很好，这时如果有人忽然站起来问道：“老师，最后一道大题是不是有问题？”

大多数人在暗骂傻x的同时，心里还是会不由自主的慌一下，心理素质差些的，就会下意识的加快速度，结果很容易发生失误。

夏树却毫不在乎，两世为人，心里早就坚如磐石，别说全场观众看他半个小时，如果时间够的话，自己表演一天也没什么压力。

风干炉的烤鸭取出，夏树把准备好的调料塞到鸭子的腹腔，用线缝好，然后刷上蜂蜜，送进烤箱里，230度烘烤。

强撑着做完一套操作，夏树感到头晕眼花，眼前金星乱冒，他勉强走回休息区，喝了几口水，然后坐下，闭目养神。

刚闭眼时，周围还能听见喧闹声，但几秒种后，世界便只剩下黑甜的颜色，夏树感觉自己正坠向一个黑色的深渊，虽然有些恐惧，但身心完全放松，轻飘飘的感觉，还是令他有些沉醉，就想着一直这样下去。

“夏树，夏树，醒醒！”

关键时刻，孟晓雪焦急的呼声，把夏树唤醒了，一睁眼，整只队伍都在围着自己，面露焦虑。