第270章 御笔猴头 (第1/2页)

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“嗯？”

“咋了余大厨，有什么不对吗？”

“不是说这道新风鳗鲞搭配酒喝，味道会更好吗？”

“还好，还好，我还没有吃。”

虽然不明白为什么，但大家都暂时放下了筷子。

如果说这话的是其他人，大家肯定会犹豫一下。

但余大厨，那就另当别论了。

“这道菜放在最后吃吧，我保证你们有惊喜。”

徐来卖了个关子。

新风鳗鲞这菜，单吃是没有灵魂的。

要搭配着酒，一边吃一边喝才叫美妙。

但现在就喝酒的话，会影响后面御笔猴头和雪霁羹的体验。

“御笔猴头好了，大家可以过来拿了。”

就在这时，负责打饭的阿姨们出来了。

与以往不同的是，这一次的菜，并不是跟其他菜一样，用大铁盘装着。

而是改用了精美的瓷盘。

“哇……这就是传说中的御笔猴头吗，造型好别致啊。”

“哈哈，没见过吧，这御笔猴头，可是古时候皇帝吃的菜，造型当然得做好看了啦。”

“听说这御笔猴头的笔尖，是用猴头菇制作的，而笔身则是用竹笋制作的，配上酱汁，还可以在纸上写字。”

“呃……你确定这个可以拿起来写字？”

几个拿到了菜品的同学，微微一愣。

长方形的盘子里，摆放着数根毛笔状的美食。

只不过，这御笔跟之前那名同学描述的有些不一样。

御笔的鼻尖，是一团白色，胖嘟嘟的模样。

虽然没有吃到嘴里，但大家都知道，这是用猴头菇做的。

问题出在笔身上。

余大厨的这一盘御笔猴头的笔身，并没有用到竹笋，而采用的是海参，莴苣，胡萝卜和红椒和鸡蓉拼接出来的。

“咦，怎么跟我过去吃的不一样啊？”

一名同学疑惑道。

众人纷纷看向徐来。

“呵呵，不必惊讶，这御笔猴头，其实也有好几种做法……”

徐来微微一笑，给众人耐心解释起来。

御笔猴头，是山东省的传统名菜，属于鲁菜里面的孔府菜。

此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。

御笔，即皇帝之笔，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。

猴头，指的是猴头菇，这一部分是没有争议的。

有争议的部分，全在笔身。

笔身的做法，大概有两种。

一种，则是跟刚才那名同学所说的一样，用竹笋挖空，将猴头菇卷成毛笔笔尖状，用鸡蓉等肉酱黏合，制作而成。

而另外一种，则是用海参和鸡蓉搭配以其他蔬菜制作而成。

上述两种做法，具体哪一种才是所谓的正宗，谁也说不清楚。

但徐来更加偏向于后者。

为什么这么说呢？

首先，御笔猴头这道菜属于孔府菜。

孔府菜的特点就是“食不厌精，脍不厌细”，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。

有这样一个前提的话，显然就不会用到竹笋了。

毕竟只使用竹笋来制作笔身的话，不仅制作工序太过于简单，而且食材也没有体现出孔府菜用料之精广。

其次，从材料上来说。

海参比竹笋更加合理。

山东靠海，海鲜资源丰富，用【孔府菜筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比】这个为出发点去考虑的话，厨师没有理由选择竹笋。