第73章 宋书的刀工 (第2/2页)

都已经知道去观察和思考了。

这一点很不错。

不会动脑筋的厨子，不是好厨子。

学会思考，才能进步。

宋书之所以选用平刀，那是因为他要保证肉片的极致薄。

一般人都觉得竖着切省力，实则不然。

竖着切，不仅要拿捏好刀前进的力度，更要留意刀本身自带的重量。

下刀的一瞬间，到肉片的中后段，的确是很爽。

但在最后的末段，就不是那么【爽】了。

因为在末端的时候，稍不注意，就会直接切断。

而如果采用平刀。

看似是两只手都在动，比较费力。

但实际上，这样切不仅可以无视刀本身的重量。

更重要的是，这种切法还可以保证前中后的力度一致，从而使得猪肉的厚薄也是一致。

老厨子对切宝塔肉有一句口诀，“手在退，刀在走，千万不要割到手”，说的就是这平刀。

“我去，这至少有三米了吧！”

“一点断口都没有，这刀工，简直神了！”

“妈的，我什么时候也能有这样的刀工？”

周围围观的厨子皆是啧舌。

宋书的这宝塔肉，绝对是巅峰之作。

许久，那一整块五花肉，化为一条整齐且不断的肉片，堆放在众人面前。

宋书长舒了一口气，此时的他累得是满头大汗。

这样的长度，这样的高度，对于他来说，也是一次挑战。

好的是，他挑战成功了。

接下来的步骤，就相对轻松了。

把肉片卷在一起，然后放入模具之中，炒制梅菜馅料，送入高压锅蒸个二十五分钟即可成菜。

“徐兄，你还不开始吗？”

当做完上述所有步骤后，宋书看了一眼对面的徐来，有些疑惑地问道。

从他切五花肉开始，徐来便一直看着他。

虽然不知道对方葫芦里卖的是什么药，但看到徐来一脸淡定的神色，他突然有了一种不好的预感。

“刀工不错！”

徐来并没有多说什么，只是点了这么一句。

他拿起身后的木盒子，从中取出自己准备的食材。

“豆腐？”

其实很多人都在好奇徐来会做什么，不少人也都注意到了那个木盒子。

但却是没有人能猜出那木盒子里面到底是什么。

直到看见这一块豆腐的时候，所有人都愣住了。

“为啥啊，为啥要选豆腐啊，豆腐能体现出刀工吗？”

“豆腐质地细软，一般来说，都是放在水里用小刀来进行雕刻，也是可以体现出刀工的。”

“但那样不行啊，雕刻的刀，跟菜刀的刀，是一回事吗？”

“徐大厨不会连这都不懂吧？”

围观的厨子们全都皱起了眉头。

关于刀工，在厨师内部流传着一个鄙视链。

其大致是，用菜刀的看不起用其他所有刀。

用鱼刀的看不起用小刀的。

用小刀的看不起用雕刻刀的。

在大多数厨子眼里，雕刻豆腐这件事儿，压根就算不上刀工。

都觉得那是雕塑家手里的玩意，是不应该出现在厨师这一行的违禁品。

虽然这个观念存在很大的偏见，但厨子们的态度却相当的一致。

“我只有一把青提！”

面对众人的质疑，徐来只是笑了笑，晃了晃手里的青提菜刀。