第73章 下厨 (第2/2页)

“欢欢，你要睡觉的话，就进屋里去。

鸿明，今天的除夕饭，可得你上手了，你爸的手这个样子，可做不了了。”

李丽芬把孙子打发进屋里，站在厨房的门口冲着儿子喊道。

“那必须的呀！您不是不知道，我做菜嘛，我可是最喜欢的了。”

对于母亲的要求，赵鸿明自然不会拒绝。

现在才是早上的八点不到，但家里面早就已经把今天的菜给准备好了，所以也不用赵鸿明再去集市上买菜。

他决定先杀鸡，把鸡煮好之后，就能用鸡汤做杂菜。

父亲现在喜欢栽花种草，母亲则是养了几只鸡。

眼前，母亲拿过来的公鸡已经养了两年了，赵鸿明拎了拎，得有五六公斤重。

就是它了，赵鸿明一看这鸡，不禁两眼放光。

自家养的鸡，那可都是只喂玉米，其他的东西都不掺杂的，吃起来那叫一个香。

起锅，烧水，水不一定要烧开，但一定要烫，否则待会清理鸡毛的时候，清理不掉。

十几分钟后，水烧好了，赵鸿明就准备开始杀鸡。

没有睡觉的赵欢，被他叫来抓住了鸡脚。

赵鸿明先抓住俩翅根控制住整只鸡，另一个手从后面抓住鸡头，反向扭到两个翅膀中间夹住，露出脖颈。

扯掉脖颈的羽毛，露出皮肤，用手摸到气管，把气管上的鸡皮往下拉，用手捏住，使气管凸出来。

用刀子割开鸡的气管，注意用刀的力度，不能太浅，也不能太深。

浅了鸡血放不出来，深了怕整个鸡脖子都断了......

放血的时候，一手抓头和翅根，一手抓脚，倒置，直至鸡血不再流出。

如果有吃凉拌鸡血的，可以提前准备一个小碗，小碗中先放少许的清水和食盐，然后对准小碗放血，大概一个小碗就足够了。

鸡血放入碗中之后，轻轻的搅拌，放置自然凝固。

然后用刀切成块，放入葱、姜、蒜、酱油、醋、香菜等佐料，注意多放蒜，可以驱除鸡血的腥味。

搅拌至佐料和鸡血混合均匀，就能食用。

赵鸿明虽然喜欢吃凉拌鸡血，但家里面的其他人都不吃，所以他也只能把这只鸡的血给丢弃了。

放完血之后的公鸡，已经是死的透透的。

找大盆把鸡放在盆中，倒入锅中的热水，一手提着鸡脚，将整只鸡都完全的浸入水中烫毛。

烫一到两分钟，再把鸡脚也放入热水中。

在烫毛褪毛的过程中，一定记住要边烫边褪，否则过烫的热水会将鸡皮烫掉。

一两分钟后，先褪鸡脚上的死皮，紧接着去掉鸡喙上的角质，还有鸡眼、鸡耳，这几个地方要最先清理，否则冷了之后不容易清理。

接下来是鸡翅和鸡胸上的毛，鸡翅上的鸡毛如果一下子褪不下来的话，说明水温不够，可以再倒入热水重新烫。

从小，赵鸿明便跟着赵元成走村窜寨的做菜，对于杀鸡这种简单的活计，可以说是手到擒来。

从杀鸡到褪毛，再到清除内脏，放入锅中开始煮鸡，赵鸿明总共花费的时间，也不过是十几二十分钟。

“好了，开始准备今早的菜。”

时间还早，将鸡放入锅中之后，赵鸿明开始准备今早上要吃的菜。

看了看家中备下的菜品，今早他准备就吃五个菜。

手撕白菜、蒸火腿肠、蒜薹炒腊肉、蒜苗炒鸡杂还有一个清蒸南瓜。

这个时候，秦雅莉也过来帮忙了。

作为同样是从农村走出来的孩子，秦雅莉对洗菜做菜这些事情也是很拿手的。

只不过，平时在家里面赵鸿明喜欢做饭，倒是把她的业务给弄生疏了。