第14章 海选赛回顾03 (第1/2页)

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在程小稻的眼中，美食大概就是将食材特性充分发挥、达到味觉完美平衡的食物，无论昂贵或是廉价与否，也不论所属派系。但说到底，她身为扬州城的小厨师，对于高级料理并没有什么特别的执着，也不喜欢将条条框框的限制付诸于食物之上。因此，黑米林的宣传理念对她来说，并非是像原主一样、在多年学习中被刻进了骨子里，顶礼膜拜。

但这道闪烁着黑米林特有光泽的顶级料理，简直是在高傲地宣布，它完美代表着“美食即艺术”。

【惠灵顿牛排配白羊肚菌佐白兰地酱汁】。

手机屏幕上，当看到这位选手对三位评委冷冷淡淡地报上这么长的一串菜名时，程小稻不由得嘴角一抽。

这位叫莱昂·李的选手，黑发短发一丝不苟地顺着梳到后面，连鬓角都进行了精心修整。狭长的眸子也是淡黑色的，不过轮廓是典型的西方立体风格，鼻梁上架着一副复古而华丽的金丝眼镜框。

程小稻表示她能辨认出这么多特征，已经属于超长发挥了。

虽说不大能分清他的脸，但这人浑身上下展露的气质锐利又严谨，虽说举手投足间展露出高雅的礼仪，但总觉得带着些许居高临下的疏离感。

仿若精心锻造多年的利刃，一旦出鞘便闪烁着冰冷的寒光，令人远远地惊叹仰慕，却不敢过于靠近。

他行云流水般地在最佳时间完成了料理，动作华丽且从容不迫。

完美主义的自我风格，从这道菜中就已经表现得淋漓尽致。

惠灵顿牛排自不必多说，它来源于十九世纪惠灵顿公爵的菜谱，当时欧洲许多国家已经有了面团包裹肉类烤制的方式。后来经历了世界一百余年的动荡融合，这道名菜依然经久不衰，成为了高难度的古典派名菜。

程小稻翻出原身求学时的记忆，发现这位莱昂·李选手的制作过程简直是和黑米林学院的教授们所做的一模一样。

他选用脂肪较少的顶级夏洛莉菲力牛排，用稍许海盐、黑胡椒调味后，就用迷迭香、芥花籽油进行了初步煎制，待稍稍冷却后在外层涂抹第戎黄芥末酱。

另外，这名完美主义者还特意采用了羊肚菌与黑松露的混合来制作蘑菇酱，鹅肝酱也是选取了萨尔拉产地的顶级货，并用白兰地酒进行煮制调味。两种珍馐酱料，闪耀着细腻的光泽，均匀涂在平铺的伊比利亚火腿上，柔和地包裹住牛排，再用保鲜膜定型冷藏之后形成了完美的半圆柱体。

最巧妙的还是最外层的酥皮。这种法式酥皮香浓而不油腻、入口时外酥内韧，外面一层薄薄的蛋液经过烤制后形成了诱人的金黄色。当然，这层外皮也成为了客人们的期待、厨师们的忐忑源头——

被切开的一瞬间，这道经典菜品应该有着彩虹拱门一般的分层：三分熟的牛排仍保留着红宝石般的色泽，蘑菇酱、鹅肝酱、火腿、酥皮应当依次在外围绕，众星拱月一般，而界限决不能有任何模糊斑驳，这样入口时才能保持层次感，逐步激发味蕾的颤动。