第37章 年夜饭 (第1/2页)

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晚上吃饭之前叶老太特地和了一大盆面粉,  如今并没有所谓酵母粉这样的东西，面粉发酵一般都是放在温热的地方进行自然发酵，这样做出来的面食难免会带一股酸味,  味道并不是很好。

所以叶家选择了另外一种发酵的方式，那就是在面粉里倒入适量的酒和白糖。

如今的粮食酒里含有适量的酵母,  一定程度上可以用来代替酵母粉,  而白糖也是一种可以加快发酵速度的调味料，并且加了糖的馒头口感会更松软香甜。

在叶老太的搅拌下，面粉和酒水混合物渐渐凝结成絮，一直到盆里面絮变成面糊的时候就可以盖上一块布将其放在院子里。

等第二天早上叶老太再将盆端进来的时候,  盆里的面糊已经完全呈现出蜂窝状。

这种情况就证明面糊已经发酵完成，可以往里面倒入新的面粉进行新一轮的搅拌，随着叶老太的动作，白中透着微黄的小麦粉洒在面糊上，稀疏的面糊再次凝结成面絮。

接下来的步骤就是揉面了,  叶老太在案板上铺上一层薄薄的面粉,  然后把盆里的面絮倒上去，经过不停的拉伸，面团逐渐变得光滑且蓬松。

将光滑的面团放进盆里,  她伸手把湿润的布扯过来重新盖上，这是为了保持面团的湿度,  紧接着端着盆将其放在火炕中间,  大约等一刻钟盆里的面团就可以醒发成功,  成功的标志是面团涨大一倍,  同时表面会出现很多蜂窝状孔洞。

叶大嫂几个这时就可以挽挽袖子上前帮忙揉面，她们都在手上涂了一层猪油，这可以让面团不至于沾到手上揪不掉。

她们将面团搓成长条,  用刀切成等大的小剂子，然后团成相似的小圆团，每个都有掌心那么大。

叶母边揉边说：“咱们这儿的规矩就是腊月二十九蒸馒头，等一会还得在馒头上用茜草水点上一点红点。”

这是在给褚绪风解释。

茜草是一种常见的小草，将其碾碎后滤出的汁水可以用来染色。

叶瑜手里也拿着一块面团，这是刚才叶母见他好奇特意揪下来给他玩的，但他并没有玩，只学着他娘的手法将面团团圆，然后把光滑的一面拍在案板上。

等所有的面团都做成馒头生胚的时候，叶母就取来茜草汁，用手将其点在馒头上，点完红点之后的馒头看起来别有几分可爱。

整整齐齐排列在盖帘上的馒头生胚各个都有成年人掌心那么大，顶部略圆底部平滑。

灶台上的锅已经烧起了水，叶老太此时把蒸屉放在锅上，然后在蒸屉上铺了一层被水打湿的布，挨个将馒头放进去，每个馒头之间相隔一指的距离，如果不这样做，当馒头蒸熟后，它就会粘在蒸屉上，硬要拿下会导致馒头皮和蒸屉粘连在一起。

这样蒸出来的馒头暄软香甜，一掰开就能闻到浓郁的小麦香气，吃到嘴里的时候还略带着白糖的甜味。

伴随着烟囱升起的袅袅炊烟，窗外的雪也越下越大，在地面上落了一层足有膝盖那么高的积雪。

因此家里男人们都拿着铲雪的工具去院子里铲雪了，连贾一也不例外，他们要从堂屋到大门口铲出一条路来，顺带还得将房檐上的雪捣掉，把长长垂下来的冰溜子掰下来。

叶父进屋的时候舒服地叹口气，他搓搓手，道：“这天是越来越冷了，不知道这雪什么时候能停。”

毕竟再过两天就是大年初一了，到那时他们就需要出门走亲戚，要是下着大雪，这路可不好走。

叶母倒上一杯红枣姜茶递给叶父，“不必着急，依我看，这雪也下不了几天。”

甜中带着姜辣味的红枣姜茶一入肚瞬间就让身体热了起来，红枣是叶父他们在集市上买来的，切成薄片跟姜丝一起放水煮，煮到水面发红的时候就可以盛出来灌在茶壶里，随喝随倒。

在一人倒了一杯红枣姜茶之后，茶壶也就见底了，叶母看到之后连忙又去烧了一壶提过来。

剩下的人则是集中在堂屋，边聊天边喝茶。

这时叶老太蒸完馒头走出来，有些忧虑的对褚绪风说：“看这天气，你怕是来不及回家过年了。”

今天已经是大年十，晚上就要吃年夜饭，翻过夜就是大年初一。

褚绪风手拿黑瓷的大茶碗，听到叶老太的话后，带着几分歉意地说：“我爹知道我回不去，他不在意这事，只是到底麻烦你们了，明明是一家团圆的日子，竟还多了我们主仆俩。”

他从郑家出来的时候就已经飞鸽传书给他爹送去了一封信，将前因后果都写了上去。

“这有什么的，人越多越热闹，晚上你们几个还能一起守岁。”叶老太听到他的话这才去了忧虑，高兴地说：“今晚让你俩尝尝我们的手艺。”

简单絮过几句闲话，叶家人就开始忙碌起来，他们中午只简单吃了馒头就咸菜填填肚子，大头留在晚上的年夜饭。

叶家男人们领着孩子出去贴春联，春联就只有一副，是专门请叶童生写的，字体圆润和谐，很适合春节，这副春联要贴在大门口。

除此之外每个屋子的门上还要贴一个福字。

叶父和叶瑜负责他们房门上的“倒福”，谐音福到了。

“这样正了吗？”

叶父踩在凳子上询问道。

叶瑜特地跑远一点看了看，见‘倒福’放正了，便点点头，“是正的。”

得了叶瑜这话，叶父就专心的用浆糊把福字贴在墙上。

在父子俩的齐心协力下，两间房很快就贴好了福字。

此时大门上的春联也已经被叶老头和叶海贴完了。

叶瑜离开之前还专门跑过去看了一眼春联。

“平安如意千日好，人顺家和万事兴。横批：万事亨通。”

实在是个好寓意。

而另一边叶老太就带着媳妇们进了灶间做饭。

先前囤的猪里脊和猪五花正好拿出来做成锅包肉和酸菜猪肉粉条，这就是两道大菜了。

刚贴完春联，叶老头又带着个儿子从棚子里各抓出一只鸡鸭，砍头褪毛，用刀刨开腹部之后，将各种内脏都取出来，这些内脏可以放在一起加辣椒进行炒制，味道十分不错。

剩下的鸡切成小块同各种晒干的杂蘑放在一起炖，可以做成一锅鲜香味美的小鸡炖蘑菇。

鸭子和土豆一起做成铁锅炖，边上再贴几片棒子面饼，这样一道菜又充饥又解馋。

纯素菜只有一道由木耳白菜香菇老豆腐一起清炒出来的炒菜，用的是素油，只放了一点盐和醋，白菜是刚从院子里摘下来的，自然青翠欲滴，新鲜极了，老豆腐微微煎过，表面带着点焦，但内里却十分清爽。

至于主食则是上午刚蒸好的馒头和棒子面饼。

一个炕桌竟然还摆不下这么多道菜，叶老太特地又搬来一个炕桌，两个桌子并在一起才堪堪放完。

这时候不过才申正，换算到现代时间就是下午四点，但天色已然暗下来，纷飞的雪花落在门窗上，发出几不可闻的碰撞声。

桌子正中间摆着一个油灯，黄豆大小的灯光映出围绕桌子坐下的叶家人的脸。

叶瑜深深吸口气，各种食物的味道便传进鼻腔，酸甜苦辣咸应有尽有。

这时叶老头先伸出筷子夹了一块锅包肉放进碗里，然后才说：“赶紧动筷子吧，菜凉了就不好吃了。”

他话音刚落，桌上就有无影筷子开始往各种肉菜里伸，没一会儿叶河碗里就多了不少肉菜。

他边吃还不忘招呼客人道：“你俩也吃，我奶做的菜可好吃了，快尝尝。”

叶瑜闻言侧头看向坐在他右边的褚绪风，开口说：“千万别客气，都跟我二哥学一学，想吃什么菜就自己动手夹。”

他说完这话就上手夹了一筷子小鸡炖蘑菇放进嘴里，紧实的鸡肉都被炖透了，极其入味，刚咬开就有鲜美的汁水爆出来，混杂着蘑菇的味道，让人欲罢不能。

褚绪风也没客气，他更偏爱味道淡一点的猪肉酸菜炖粉条，尤其是里面的粉条，吃起来特别劲道。

贾一话不多，但通过他不停夹菜的动作，能看出他对这顿饭也极其满意。

锅包肉甜中带酸，铁锅炖咸香适口，辣炒鸡鸭杂麻辣开胃，这几道菜都是极美味的。

但要让叶瑜从这些菜里选出最喜欢的一道，那还得是清炒素菜，吃多了重油重盐的荤菜，再吃清淡的素菜，瞬间就有一种人生得到升华的感觉。