第36章 火锅 (第1/2页)

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章北庭跟宋宴卿从荣家回来,  已经是午时中。

中秋节重要的那一餐在晚上，而且两人下午还有事情要忙，午饭就炒了个不费工夫的小炒牛肉。

锅里油烧热之后,  先炒香葱蒜辣椒这些佐料，再倒入切成薄片腌制过的牛肉。

柴火灶火力旺，两三下牛肉就已经变色,  快速加入准备好的调味料跟芹菜香葱，翻炒均匀就能出锅。

从倒油到起锅，不过三四分钟的时间,  灶房里满是牛肉夹杂着小芹菜的香味。

章北庭问：“吃盖浇饭行不？”

“我去盛饭。”宋宴卿拿了两个大碗,  各盛了半碗米饭,  递给章北庭。

一起生活了两个月,  他的生活习惯跟章北庭越来越像。

家里只有他们两个人，自然是怎么舒服怎么来,  吃盖浇饭还能少洗一个碗。

刚出锅的小炒牛肉肉嫩味香,  芡汁浓稠,  跟刚出锅的米饭拌在一起,  又烫又辣。

两人吃得鼻尖上冒出一层细汗，都不舍得停下来。

章北庭道：“以后可以经常做来吃。”

这里的牛肉比他想象的质量还要好，肉铺老板做生意也实在,  没有往肉上打水。

吃过饭,  两人休息了一会儿，便开始处理早上买回来的那堆东西。

牛油算是里面最干净了的,  章北庭烧了温水，清洗过几遍,  把表面上粘着的杂物洗干净,  就切成巴掌块大小丢进锅里。

牛油味重,  熬的时候需要加一些姜跟料酒去腥。

剩下的就跟平常熬猪油的方法一样，都是加两瓢水进去防止烧糊，再小火熬着。

趁着熬牛油的时候，他又把火锅底料需要的香料写了张清单，让宋宴卿去买了回来。

牛油火锅底料里不能缺少的豆瓣酱别的地方没得卖，不过章北庭还在卖冰粉那会儿，就开始晒了，如今家里囤了好几缸晒好的豆瓣酱，院子里还有几缸在晒着。

豆瓣酱这东西，用不完也不会坏，且越陈越香。

熬好牛油，章北庭就着同一炉火，直接把火锅底料也炒了。

厚重的牛油加上丰富的香料，散发的浓郁香味隔壁巷子都能闻到。

不过今天是中秋节，大家都在家里做好吃的，顶多疑惑一下谁家煮什么这么香就作罢，没人四处打探。

火锅底料炒好，章北庭跟宋宴卿又花了近一个时辰，把买回来的牛胃清洗干净。

肉铺老板卖这些东西都是处理过一遍的，牛胃虽然脏，但不至于太恶心。

章北庭买的是牛的第一个跟第三个胃，清洗出来便是吃火锅常见的毛肚和千层，那些粗大的动脉血管，则是黄喉。

弄完这些，已经是申时末。

看着满满一大锅的火锅底料，跟用盆装的毛肚、千层和黄喉，两人都心满意足，觉得再累也值得。

章北庭道：“晚上我们煮个冒菜吃。”

如果是其他日子，可以直接吃火锅，但中秋节，总觉得需要有鸡鸭鱼之类的菜，才更有过节的感觉。

而且章北庭现阶段打算主要卖冒菜。

食肆面积只有那么大，吃火锅的话，坐不了几桌。

冒菜什么都能加，才洗好的毛肚、千层和黄喉，中午没炒完的牛肉，再加上些土豆跟莴笋，煮出来满满的一大盆。

有了这盆冒菜，晚上章北庭就只炖了个板栗烧鸡。

晚饭两人是在院子里吃的，连着瓜果零食，摆了满满的一桌。

两人在桌边坐下，章北庭夹了个鸡腿放宋宴卿碗里。

“我想先吃冒菜。”宋宴卿道。

下午炒火锅底料的时候，他就对这个味道馋得不行，等冒菜煮好，更是一直忍不住吞口水。

章北庭另外拿了只碗，盛了点饭放里头，然后将冒菜里各样东西都夹了一些放饭上，堆了小半碗，放到宋宴卿面前。

宋宴卿有些不好意思，“我自己来就行。”

章北庭笑着道：“你也可以给我夹菜。”

宋宴卿闻言还真盛了饭，给他夹了份一模一样的，鸡腿也没落下。

两人看着面前一样的饭菜，没忍住同时笑了。

“赶紧尝尝看。”章北庭道。

宋宴卿闻言挑了一片毛肚送进嘴里。

毛肚细密的肉刺里裹满了油汤，麻、辣、鲜、香，还有牛油的厚重，瞬间盈满整个口腔。

接着他又尝了百叶跟黄喉，跟毛肚一样，口感都是脆的，又些微有些不同。

相同的点是都非常好吃，且下饭。

有这盆冒菜在，板栗烧鸡两人各吃了一个鸡腿，尝了两颗板栗，就没动了。

晚饭后两人在院子里喝茶赏月，宋宴卿道：“我觉得可以再加一些莲藕放冒菜里，肯定也很好吃。”

他们卖炒菜的时候，清炒莲藕就是素菜里比较受欢迎的，说明来他们食肆里吃东西的人，喜欢吃莲藕的不少。

“能想到的每样都准备些，”章北庭道，“前些日子我不是找人做了些竹签吗？用签子把菜串起来摆在那里，客人想吃什么让他们自己选。”

从很早前，章北庭便想好，等天转凉，凉皮凉面不好卖了，就改为卖麻辣烫或者冒菜之类的东西。