第36章 红酒炖牛肉2（一） (第1/2页)

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今天排到的依然是罗兰·夏佩尔老师的法式料理。

罗兰夏佩尔经过一周没有见到伊源优，看她面色仍然有些苍白，心底也有些怜惜这个学生。

他正色，向在座的人宣布今天要做的料理：“今天要做的是红酒炖牛肉。”

“红酒炖牛肉的做法不难，甚至可以说是经典的法式料理入门菜，这道菜也是你们老师在初三最后一节讲解到的料理。”罗兰·夏佩尔严肃的说道：“现在经过一个假期，就来验收看看你们有没有忘记。具体食谱我仍然会抄录在前方，但做法秘诀都在你们曾经学过的知识里。”

“今天好象来了一个新同学吧？先像往常一样，两两分组，自挑组别。新同学刚进远月，跟你们一起分组，让他熟悉一下模式。伊源病癒刚回来学校，你的时间延长半个小时，只要能端出来分数就以d起跳，但是只有你一个人做，有办法吗？”罗兰·夏佩尔看向伊源优所在的方向。

“好的。”伊源优一如既往的微笑点头。

比起多人合作，她也更习惯单干。

“伊源同学——”田所惠无助的朝她伸出手。

伊源优拍了拍田所惠的头，笑着低声说道：“别紧张，正常发挥就好。”

伊源优早有做过红酒炖牛肉，外观上最大的不同点大概就是她自己做的版本是将牛肉切分成等大的小块，但学校里给的食材是整块的牛五花。

牛五花的肉质较硬，油花也较多。在制作时需要长时间的炖煮才能让它变得柔软。

伊源优的食材背包里还有不少屯起的食材，其中就有问过加茂萤后，加茂萤所推荐的红酒。

牛肉先去掉多余的油脂，以一些红酒、玫瑰盐、胡椒、百里香和迷迭香腌起来，腌一个小时左右。

接着将洋葱、红萝卜、番茄和马铃薯都切成合口的大小。伊源优细数了一下配料，决定切一只红辣椒，月桂叶、鼠尾草、奥勒冈、义大利香芹。

另外准备了八角，孜然，还挑出了一种偏甜的烟燻红椒粉。

这些准备完后离牛肉腌好差不多还有二十分钟。

她先是将乾香菇和一些虾米、鱼干、昆布切碎再打成粉，最后加水入锅煮成简易的高汤。

时间差不多后就可以起锅，下一小块黄油滑开，再加入牛肉，待牛肉表面呈咖啡色后就能将香料、盐和洋葱下入。

一样是将洋葱炒到半透明，但这次不加入面粉，马铃薯、红萝卜、番茄一并下入，最后以四比一的比例加入高汤和红酒。

这时香气已经散发出来，伊源优快速的盖起了盖子，但奔放的丰富香气仍然溢了出来。

“你换了一种红酒啊。”罗兰·夏佩尔嗅到了空气中的复杂香气，不禁开口问道，就连长年紧皱的眉头都松了松

伊源优点点头，拿起了桌上的酒瓶子，眉眼弯弯的笑道：“是的，这是albertbichot在爱侣园出产的红酒，陈了十五年的，是我从家里带来的，原本还想下午到公共厨房试验的。”

红酒的生产有一个复杂的结构。光是出产的产区就有分等，由上而下是特级园，一级园，村庄级，地区级。而爱侣园就是位于勃艮第香波·慕思尼的一级园，甚至被视为“超越特级园的一级园”，出产的红酒备受喜爱。

而albertbichot则是着名的红酒商，历史悠久，品质可靠。

这种红酒适合至少陈三到四年再开，最多可以陈到十五年左右。这瓶陈了十五年的红酒还是加茂萤托人脉收来给她的。