第46章 第 46 章 (第2/2页)
这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。
人多口杂,自然有很多细节要处理好。
大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。
大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。
于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。
如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。
想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。
只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识?
也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。
夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。
说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。
广式早茶。
苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。
这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。
但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。
所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。
首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。
苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。
今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。
这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。
苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。
烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。
说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。
提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪肉,猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。
这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪肉过来,大家都能跟着饱饱口福。
做的时候把猪肉香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。
全都处理好之后,就可以把猪肉先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。
香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。
烧麦的馅料也就做好了。
烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。
但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。
苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。
马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。
马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。
这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。
蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。
融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。
这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。
宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。
苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。
然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。
如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。
但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。
其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。
如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。
于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”
虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。
甜甜的,还那么软滑,真好吃。
于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。
虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。
苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪肉跟糯米在一起,就没有不好吃的。”
想想糯米鸡里面也有猪肉,里面的猪油太能降服糯米了。
等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡!
这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。
之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。
其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。
苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。
其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。
剩下的也是零零散散的配料。
大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。
其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。
而水里剩下的面粉就是澄粉,无筋面粉,虾饺晶莹剔透的表皮,便是澄粉晒干之后再和面得来的,肠粉里弹软的口感,也来自澄粉。
此时把大米粉,澄粉,淀粉按照比例调配好和成面糊,里面可以稍稍加点油,一会做的时候更容易成型。
材料都准备好,接下来的步骤自不用讲,也是大家常看到的一幕。
面糊在很薄的平底锅里均匀摊开,摊得越薄越好,再撒上葱花跟猪肉粒,还有少量的鸡蛋液。
再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。
水蒸气越足,蒸得越快。
出锅的时候热气腾腾,用小铲子飞速卷起肠粉,卷起之后再切成均匀的小段放到碗里,最后淋上调好的酱汁。
在苏菀看来,跟摊煎饼差不多。
可口感却比普通煎饼丰富很多倍,估计只有鲁地煎饼果子能与之媲美。
不对,新疆的馕坑肉也不差,蜀地的锅盔,安徽的烧饼等等,好像都不差!各有各的风味!
苏菀使劲咽咽口水,过来准备吃饭的几个总管,以为苏菀是觉得眼前的美食让她流口水。
是,也不全是。
她就是想到更多中华美食才咽口水的!
但眼前的美食已经让过来吃早点的七个总管惊叹。
而且这些美食,他们其实不怎么认识。
经过苏菀介绍,众人才明白这些美食都叫什么。
晶莹剔透的肠粉,金黄透明的马蹄糕,再有刚出锅的软香烧麦,最后配上苏菀沏的花茶。
别等了,开始吃啊!
其中最熟门熟路的,自然是御用监尚宝监这四位。
剩下旧监库总管,掌事小太监,宝钞司新总管则还客气些。
可那四个根本不等他们的,率先动手,先吃一口酱油香的肠粉,嫩滑的口感,新鲜的猪肉粒跟鸡蛋清香,这道食物他们可以再吃十份!
吃口肠粉,再来一个糯米烧麦,猪肉跟香菇本就够鲜,再有玉米粒的甜糯,还有糯米本身的香甜,满口都是肉香味。
明明也没多少肉,怎么会这样香?
旁边切好的小咸菜纯粹为点缀,谁没事吃咸菜。
吃过肠粉烧麦,再来一口香甜弹滑的马蹄糕,这口糕点让宝钞司新总管眼前一亮,甜而不腻,又这样弹口,好新鲜的口感。
苏菀看着他多吃几口马蹄糕,没想到这个年轻的宝钞司新总管竟然喜欢吃甜食?
吃着这些,再喝口清口解腻的花茶,人生无憾啊!
突然觉得可以在这喝一上午的茶!