何所畏惧 (第2/2页)

这便是“牡丹燕菜”。

酸味提醒了余简，大唐人民口味重，酸甜苦辣都极大程度体现在了菜肴中。金老虽然来自潮州，但整桌食单基本都迎合了家乡的口味，浦一道酸辣重菜，倒也能调和胃口。

况且眼下情况紧急，重新再做莲蓉根本不可能，倒不如调整食单。

余爸爸还在暗自懊恼中，不断地摇头叹气。

“爸爸，咱们还有机会。”余简道，表情虽然严肃，但心里微微松了口气。

“哦，怎么说？”余爸爸听出她话里有话。

余简把自己的想法跟他说了一道，余爸爸摸着下巴，思考起来。

“闺女，你有把握吗？”这牡丹蒸菜他有听过，但据说工艺繁复，且对刀工和雕工的要求极高，萝卜丝要做到细如燕窝丝，牡丹要艳丽盛开，极度考验厨师的功力。

这都是余简的强项，不吹牛，她的基本功可比余爸爸好的不止一星半点。

俏皮地眨了眨眼，对着自己父亲道：“您还不相信我吗？”

余爸爸看着她费尽心思做出的鬼脸，终于露出了笑脸。

既然决定一战，就没有后退可言！老韩老板，余建国一定不会让你丢面子的！

余爸爸在心中起誓，跟着女儿一起，投入到了战斗中。

牡丹燕菜中萝卜丝是灵魂，余简在篮筐里挑了又挑，终于找出还算合眼的大白萝卜。

萝卜要水灵清透，颜色莹白，不能有一丝杂质。余简把萝卜皮削干净，横竖两刀，把萝卜切成长条，又目测好萝卜丝的长度，刀影闪过，细长的萝卜丝就成了。

又找了绿豆面粉，涂抹均匀，放上蒸笼蒸。

十五分钟后，取出放入冰柜极速冷冻。

接着，余简开始处理配菜。平菇、瘦肉丝、木耳切丝焯水，沥干后锅内加油，先放醋，油醋充分融合后，将配料倒入飞速滑炒，盛出备用。

高汤也是这道菜的关键。余简拿出昨天就熬好的鸡汤，倒在锅里，又加入已经煸炒去腥的鲫鱼，大火煮开，再关小火慢炖。

二十分钟中，锅里的汤已经呈现奶白色，鸡鱼混杂后冒出一股奇特的香气。余简一瞬不瞬地盯着这汤，手中勺子精准下锅，只取翻滚最中心的两勺。

余爸爸早就准备好了金灿灿的汤盆，待高汤入盆，余简依次把配菜和萝卜丝加入，最后，就只剩下牡丹花了。

牡丹被誉为百花之王，除了雍容华贵，更是香味浓郁。大唐的菜式，形神俱到，更是追求意境之美。

余爸爸把蒸笼里蒸的一大块鸡蛋糕置于案前，余简换了薄刀，埋着头雕琢。

一动一静之间，花朵的形状就出来了。她甩了甩手，对余爸爸说：“刀大行……”确实不大行，这刀已经是厨房里最小最薄的一把了，但她拿着还是不顺手。

余简已经有点怀念她在大唐时用的刀具了，那把薄如蝉翼的飞刀。

余爸爸盯着她手里的鸡蛋糕，敷衍地说着：“等以后给你定把刀。”

余简把他的保证记在心里，手上速度加快。

五分钟后，一朵明晃晃的富贵牡丹端端正正地摆在金汤的最中央，说不出的华贵艳丽。