第四章：狼肉火烧 (第1/2页)

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裘甜回到静心小院的小厨房，看见被糊了一脸黑灰的裘冀北，带着笑意问道：“八哥！你这是怎么了？”

“明知故问！”

裘冀北瞪了一眼明知故问的裘甜，可面对裘甜笑靥如花、明眸善睐的模样让他失了神，“小九，要是你一直这么乖就好了。”

“是是是……”裘甜也服低姿态示好，毕竟她让一个贵家公子给自己点炉看火，足实有些过分，“八哥，今日晚膳你在我这吃吧。”

“就吃这？”裘冀北指了指孩子卤煮的狼肉，虽然现在卤香味十足，但也不足以让他缺席今晚与爹的晚膳。

“敢情这狼肉火烧丢了国舅府（八）公子的脸？”裘甜对于裘冀北小看自己的狼肉火烧，十分不爽，撸起袖子，“今日，我就要让你求着我留下来吃这狼肉火烧。”

一时之间，裘冀北觉得自己说什么都是错，只能默默地看着裘甜将锅盖掀开，一股水汽顿然而起，如三月的南方版烟雨朦胧，可这一掀，卤煮的香味更加浓烈，如同骤然绽放的牡丹般，牵动人的神经。

牡丹牵动人的香味，但这浓厚的卤煮却牵动着他的食欲，他咽了咽唾沫看着卤煮的十分软烂的狼肉，“小九，我……”

“无功者，饭菜不留。”裘甜率先打断了裘冀北的需求，示意他继续帮自己忙，而她麻利地利用勾爪将卤煮软的狼肉腿捞起放在木盆中晾凉。

与此同时，她掏出了先前醒好的面团，揉搓了几下，发现已经可以拉出薄膜，便将面团放回盆中进行二次发酵，随后热了一小碗花生油缓缓倒入面粉中，油的滋滋声逐渐与白柔的面粉融合，搅拌均匀后重新回锅中加热搅拌，而面粉与花生油混合的独特香气缓缓而起。

“好香啊！”春香贪婪地吸了吸鼻子，“小姐，这是什么？”

“油酥。”裘甜轻巧吐出二字，随后便将发酵好的面团揉搓成长条，并分成若干个小团，每个小团用擀面杖擀开拉长，并用勺子少了一勺子油酥涂抹在面皮上，并将面皮卷了起来，凿成火烧剂子，尔后压扁，并随手掏了一块细碎的狼肉塞了进去，最后将边做成圆匾形的火烧胚子。

这样狼肉火烧的雏形已成，她略喘了一口气，心里感慨道：这具身体经不起任何一点活折腾。

“春香，将肉剁（肉）粒。”她靠在桌子上，瞟了一眼裘冀北对卤煮狼肉的喜爱，“八哥，你帮我去厨子那里借一个煎饼鏊子给我。”

“那……”裘冀北指了指盆中的卤煮狼肉，这表情与一开始嫌弃的模样天差之别，裘甜哭笑不得，“要是八哥留在我静心小院吃晚膳，这些自然都有八哥的份。”

“行行行……我现在就去。”裘冀北理了理衣服，急忙起身，但仍叮嘱裘甜，“今日晚膳我与你一起吃，你记得做我的份。”

裘甜挑眉点头，便继续做这狼肉火烧的雏形，待到裘冀北将煎饼鏊子给她借回来，已经是一炷香之后的事情，而她的狼肉火烧的雏形也已经做好，整齐有序地放在案板上。

裘冀北看着案板上的狼肉火烧像一个个包子般，顿然失去了一开始对卤煮狼肉的兴趣，可当他看见裘甜将煎饼鏊子洗净放在炉灶上，并用卤煮熬煮出来的油脂刷在上面，待到鏊子白烟缓缓升起，裘甜便将那些像小包子的狼肉火烧放在上面。

面团与热油的碰撞，面团的酥香纷至沓来，而裘甜眼疾手快将面团快速反转，让面团不仅受热均匀，还将面团固定成型，方便下一步。

眨眼间，面团被煎至两面金黄，香气更是扑鼻而来，裘冀北急忙上手去拿，却不想裘甜一手拍开，他吃痛地叫唤了一声，“小九！你这是做啥？”

“狼肉火烧步骤一共有五个步骤：煎、烙、烤、烘、蒸，现在才煎烙，后面还有三步呢。”

“现在不就可以吃了吗？”裘冀北不满地喃喃自语，“现在吃也很好吃啊！”

裘甜毫不客气戳了戳他的太阳穴，“八哥——美味值得期待。”

随后她将煎至两面金黄的狼肉火烧放入她找来勉强代替烤箱的小炉中进行烘烤，“八哥，烤、烘是让狼肉火烧的外皮更加干爽酥脆，外形更加靓丽诱人。”

至于蒸这个步骤，裘甜则是选择在烘烤之后，将利烤炉的余温进行低温慢蒸，既不会破坏酥脆的口感，又能将回干的狼肉重新锁住肉汁，从而让多余的肉汁浸进在面皮中，形成外酥里嫩，软糯香口，口感一流，味道层次丰富的狼肉火烧。