第五章：干巴菌蛋炒饭 (第1/2页)

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背着竹篓的张明川回到了神秘空间，衣服上残留的水渍证明这个神秘空间看不上鲟鱼这种普通的食材。

“幸好这些鸡枞、红蘑、牛肝菌还在。”取下竹篓，张明川松了口气。

炒饭可以说是最基础的一道料理，无论会不会做饭的人，都能扒拉出一盘炒饭。而现在各种厨艺比赛，炒饭几乎是筛选厨师的必考科目，因为这简单的料理，往往也最能考验一个人的厨艺。

米饭、鸡蛋、油、盐，就能组成一款基础款的蛋炒饭，而地大物博的华国，在不同地区、不同季节的变化下，也衍生出了各具地方特色的炒饭，直到现在随着万物皆可蛋炒饭概念的兴起，爱好美食的人们也把越来越多的食材融进了蛋炒饭之中，形成了数不胜数的蛋炒饭，甚至出现了专门为评选蛋炒饭而举行的比赛。

下至路边小推车十元一份的蛋炒饭，上至高档酒楼五千元一份的神仙炒饭，万变不离其宗，而张明川要做的则是曾经滇州最家常的干巴菌炒饭。

干巴菌独特的松木香味清冽芳醇、肉质脆嫩、嚼味十足，相应的处理起来却十分麻烦繁琐，菌褶的褶皱处填充着大量的松针和尘土，张明川把菌盖撕成一小缕一小缕，撕的过程中仔细去掉菌子中的松针和尘土，全部摘干净后，张明川加入面粉洗净菌丝。菌丝只占一半的重量，其余的都是松针和尘土。

原本滇州的干巴菌炒饭是不放鸡蛋的，但是身为老西京人，炒饭不放鸡蛋，总感觉少了些东西，张明川先用大火热油快速炒出蛋花，在蛋花刚成型时倒入提前准备好的米饭，接着快速翻炒，炒到米饭微微变黄后关火倒进盘子里。

重新开火，热油加入小米辣爆香后，放入洗干净的干巴菌丝，煸出干巴菌的香味，最后再倒入之前炒好的蛋炒饭。

不到五分钟的时间，一盘正宗的张氏干巴菌蛋炒饭就出锅了。

张明川端着这盘在神秘厨房状态加持下的巅峰干巴菌蛋炒饭来到了玄牝之门前，他知道以他现在的水平不可能一次性就做出完美品质的料理，所以想要知道需要改进的问题，以此来完善作品。

【一盘油大，米饭和鸡蛋炒老了二十秒的干巴菌蛋炒饭】

“加入了干巴菌，蛋炒饭就不能像往日那种用法了。”看着门上的评价，张明川明白了自己陷入了惯性的误区，蛋炒饭本就是他日常经常吃的食物，偶尔也会加入一些不方便储存的食材，吃的照样很香，可是并不代表符合传说中的完美品质，现在看到日常习惯上的问题，影响反而更深刻。

“炒鸡蛋本就吃油，再加上米饭的油，煸干巴菌的油，三项结合在一起，油的用量不自觉就会多了起来，而三次翻炒，也会更容易炒老。”张明川不由感叹道。

“那就试试用黄金炒饭的方法吧。”张明川吃完这盘炒饭说道。

先把米饭打散，与蛋液搅拌均匀，一同下锅快速翻炒，一盘看似无蛋的黄金蛋炒饭就做好了，接着按照之前的步骤煸香干巴菌，倒入黄金蛋炒饭，翻炒出锅。

米饭粒粒分开，蛋液包裹住每一粒米饭，鸡蛋和米饭香气混合在一起，而干巴菌的香味更是霸道，配合上小米辣的加持，入口香辣，回味菌香，米饭吃着也更干爽有嚼劲，比第一份有了明显进步。

认准了方向的张明川终于在试验到四次干巴菌黄金蛋炒饭时，做出了【完美品质的干巴菌黄金蛋炒饭】

“这次用的市面上常见的盘锦大米，品质勉强算是精品，但是还是能做完美品质的蛋炒饭，说明这玉牌认定的完美品质是通过烹饪把食材本身的品质最完美的发挥出来，如果换成更高品质的食材，那么这完美品质的味道也会更上一层楼吧。”张明川认真研究后说道。

“真想尝试一下用特供的响水大米、五常大米、万年贡米、御田胭脂米，这些米炒出来的饭是何等滋味。也不知道门后的洪荒世界之中是不是有品质更高的大米。”越想越多的张明川及时打住了思考。

回到四合院，山海食苑已经自动上架了干巴菌黄金蛋炒饭，标价88元。