51.腌芥菜 (第1/2页)

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晚上祝琴回来，让儿子和李自强把厨房的大坛子抬出来，放在院子里，打水把它清洗干净。

前几天准备的芥菜，经过晾晒和脱水，昨天清洗干净后，挂在晾衣杆上沥了一天水，晚上可以把它们加工成咸菜了。

又把大脚盆拿出来，同样清洗干净。

这么多咸菜，她一个人揉搓，不知道得忙到什么时候？

得几个人一起帮忙才行，到时她去厨房用铁锅来揉搓，大脚盆则给女儿用。

儿子和李自强也不能闲着，让他们帮忙搬菜切菜和装坛，这样就能以最快的速度完成。

坛子洗干净后，倒过来放在屋檐下，坛口底下垫了两根木棍，等吃过晚饭，应该能沥干水了。

扭头看时，发现隔壁的周家和廖家，都在干一样的事。

“今年有这么多芥菜，应该能多吃一段时间了。”周奶奶见祝琴在门口指挥自家儿子做事，笑着走到一旁跟她聊起来。

别看它是不起眼的咸菜，味道却特别鲜美，不管是用来炒肉丝炒香干还是烧鱼煮汤，都非常实用。

毕竟大家难得买一次鱼和肉，不可能全部红烧了一顿吃完。

加些咸菜一起做，就可以吃几天

只是腌制好的芥菜不耐放，一个月后就得拿出来晒成干菜。

否则再买一百斤，她也不嫌多。

“是啊！”祝琴叹了一口气。“如果像干菜一样，可以放到过年，那就好了。”

这样不但一年到头能吃到美味，还能省下不少菜钱。

“这个还不简单，你把芥菜整株腌起来，放进坛子里压实，中间多放些粗盐和花椒，坛子底下和坛口浇些高度烧酒杀菌，多的不敢说，半年肯定没问题。”夏臻在一边给妈妈出主意。

这不是他在瞎吹，而是前世网上提供的方法。

不敢保证一定能吃到过年，肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。

只要以后取菜的时候，保证用无水无油的工具，他打算像酱厂的门市部一样，用竹子做几个夹子。

用它们夹取咸菜，不直接用手接触，就不用担心吃到一半，菜就开始长毛。

当然最安全的方法，就是家里买一台冰箱，把坛坛罐罐放到里面，放的时间肯定更长久。

“你这个方法灵不灵啊！”周奶奶在旁边听到了，好奇地问道。

夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。

咸菜会变坏，就是进了细菌，只要能在这一步做到位，就可以了。

“你这样腌芥菜，不是跟腌白菜差不多吗？”周奶奶听后马上反应过来。“腌白菜确实比芥菜存放得时间长，只是损耗太大，往往表面几层都会腐烂，不能吃只能丢掉。”

腌白菜同样是本地的风俗，只是跟腌芥菜时间不一样，往往是深秋晚稻收割时，才开始腌制。

所以本地过年时，有一道比较常见的特色菜，就是腌白菜冬笋丝蛋汤。

“只要把坛口封起来，再用白酒杀菌，就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实，一般都用大口缸，无法密封，这样上面的不坏才怪了呢！”

还有腌萝卜和腌苋菜梗，因为用手直接抓取，所以也很难长期保存。

所以腌制方法其实没有问题，却在这些细节方面没有认真遵守，从而让它们容易变质。

“要不这样，我们有这么多芥菜，一半像你说的那样，腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子，很快做了决定。“剩下的照以前那样腌，不过只能腌在其它几只小坛子了。”

她已经想过了，如果菜不行了，就全部拿出来晒干菜，也没多少损失。

现在家里不缺钱，大不了秋天再腌一批芥菜好了。

至于周家怎么安排，她不会去管。

“行。”夏臻从口袋掏出钱，让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒，否则没效果。”

至于腌菜的盐，妈妈已经让姐姐买回来，不用再准备。

花椒不容易搞到，只能先放弃。

等姐姐做好晚饭，一家人匆匆坐下来开吃。

吃完后收拾好东西，把坛子抬回厨房，用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净，然后开始腌菜。

这个方法是夏臻提出来的，自然由他亲自做。

夏臻只是前世在网上看过视频，好在原主对腌菜并不陌生，所以不用担心出错。

周奶奶听说了，也赶过来看他怎么腌菜。

夏臻拧开烧酒瓶，先在坛子底下和壁沿各倒了一些，然后不断晃动坛子，让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。

在锅里洒了一把盐，把菜扭成麻花状，放进锅里，用手不断揉搓，直到芥菜颜色越来越深，并渗出菜汁液，这才拿起来放进缸底。

祝琴和周奶奶都意外地望着他。

原以为他不过吹一吹牛，最后还要她们动手，没想到干得有模有样，太出乎她们的意料。

直到坛子底下铺满一层芥菜，夏臻在上面洒了一层盐，继续揉搓芥菜，然后把它们放进坛子里。

因为芥菜比较大，五十斤不过三十来株菜，很快就全部完成。