卷一 风起南阳 第68章离奇的豆腐 (第1/2页)

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“粮食中有五成是菽豆？”

当岑晟告诉他收集到的粮食情况时，吴咏表示很是惊讶，他还是用后世的思维想问题。

根据记忆得知，这时的菽豆主要是黄豆，也就是大豆，里面混杂着绿豆、红豆、黑豆、眉豆等各种豆类。

要知道后世单是大豆的价格可是比稷米、小麦高的多，何况里面还有绿豆等其他豆类，放在后世，只要是正常人都知道该怎么做。

而且这时粮食中的稻，指的是稻谷，并不是脱壳后的大米。

按照吴咏的想法，怎么都应该是稷米和稻谷最多，可粮食中偏偏菽豆最多，占了一半。

见吴咏也很吃惊，岑晟只好抱着渺茫的希望问道：“府君大人对于这批粮食也很是头疼，不知小郎君是否有好的建议？”

吴咏皱眉思索一会，试探性地问道：“能不能找这些大户换其他粮食？”

张阳在一旁不屑地说道：“这些大户可是一个比一个精明，你还不知道吧，他们开始用的粮食，麦食占了四成，后来发现做面食要用到麦，就又换了回去。”

吴咏听到这，眼睛一亮，笑道：“那我就再做一份豆食，让他们将这些菽豆也换回去！”

岑晟惊讶道：“菽豆也能磨成粉，做吃食？”

“额！”吴咏被他这个神奇的脑回路，整的差点噎住，想了一下还是解释说：“小麦的主要成分是淀粉，可以做成面食，当做主食。而大豆的主要成分是蛋白质，也可以磨成粉，做成吃食，但是不能被当做主食，多吃的话也不容易消化。”

“既然不能做成吃食，你说的豆食岂不是在拿我俩开涮！”张阳的脾气比较暴躁，狠狠瞪了吴咏一眼。

吴咏也不与他计较，而是继续问道：“两位大人可曾听说过豆制品？”

“豆制品？这是什么？没听说过！”两人都是摇头。

吴咏解释道：“就是黄豆经过磨浆处理后，做的吃食。”

两人对视一眼，岑晟开口道：“太守府中倒是有一道叫做黎祁的吃食，是黄豆制成的白色块状物，不过制作工艺十分繁琐，口感也不是很好，经常被拿来当做祭祀用品，很少有人去吃。”

“离奇的吃食？这是什么东西？”吴咏追问道。

岑晟笑道：“不是离奇，是黎民百姓的黎，资冬祁寒的祁。据说这道吃食是淮南王弄术时发现，后来由一个姓黎的门客和一个姓祁的门客将之完善，故名黎祁。”

说着，又将这黎祁的制作过程说了一下。

“这吃食是黄豆经过浸泡、磨浆、过滤之后，加入石膏，使其凝固，然后压缩成块状。”

吴咏听后，不禁有些失声道：“这不就是豆腐吗！你们都能制作豆腐了，还不明白菽豆的正确食用方法吗？”

张阳哼了一声道：“怎么食用？那东西我也吃过，不仅豆腥味重，而且还苦涩，吃过之后，还经常闹肚子。”

吴咏这次真是有些不理解了！

豆腐的发明不亚于中国古代的四大发明，因为古代的百姓大多吃不起肉，豆腐的出现，开创了一条利用植物蛋白质的新途径，弥补了中国食物结构中动物蛋白不足的缺陷，对中华民族的繁衍起了重大作用。

就像后世，二十一世纪前，中国百姓的餐桌上还只有青菜、豆腐、大米（馒头）。

既然想不通，吴咏就央求岑晟两人带他去太守府看看这豆腐是如何制作的，竟然能做到人人厌弃的地步！

岑晟点点头，他也想知道吴咏是否能将这菽豆变成跟麦食一样抢手。

一路无话，岑晟前面带路，张阳骑马带着吴咏在后，三人很快来到太守府。

岑晟向陈球禀告后，陈球也带着好奇心领他们来到制作黎祁的院子。

到了地方，吴咏也不管三人，仔细打量这时的豆腐制作过程。

入门便是一口大缸，缸后站立二人，此时正不断将麻袋的黄豆倒入盛满水的缸中，然后不断用木棍搅动，这应该是泡豆。

不远处有一个圆石磨，此时一人在推磨，另外一人不断从一个缸中舀出泡好的大豆放入石磨中研磨，这应该是磨浆。

吴咏又看到石磨的下方有个出桨口，下面放着木桶，不断有磨好的豆浆经过斜坡状的石槽后，流入木桶中。

眼看木桶将满，又一人过来，换个空木桶继续接豆浆，然后提着装满豆浆的木桶来到一处大缸前，此时缸后还站立二人，只见他们双手各执纱布一端，那人将木桶中的豆浆，隔在纱布缓慢倒入缸中，另外两人来回不停的扯动纱布，不大一会，纱布上就出现一层豆渣，这应该是滤浆。

吴咏继续观看，此时又有一人过来，先将大缸里过滤好的豆浆用水瓢舀到木桶中，然后提到不远处的小缸前，倒入进去，这时缸后一人舀了一瓢石膏水倒入进去，然后双手执棍在缸中不断搅动，只见缸中不断有白色的沉淀物出现，这应该就是点浆。

最后吴咏来到一个长方形带脚架箱子前，只见箱上有一盖板，板上横压一根长杠，杠端吊一砰陀形重物，箱左下部不断有水流出，注入地上水沟内，这应该是压制豆腐成型。

果然如他所想，等盖板打开，箱子里面出现的就是成型的豆腐！

吴咏掰下一块，尝了一口，又赶紧吐出来。果然跟张阳说的一样，不仅豆腥味重，而且还苦涩。

吴咏观察了整个制作豆腐的过程，从豆腐的浸豆、磨豆、滤浆、点卤、成型五个步骤，一下就知道问题出在哪里。

那就是滤浆之后应该是煮浆，可是这个院子里并没有煮。这生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，吃了不出问题才怪。

吴咏回到陈球身边，说了豆腐的正确制作流程。